В ресторанах, что посолиднее – дорого.
В дешевом общепите – небезопасно.
Нет, мы едим Только дома.
Готовим, соответственно, тоже.

Суп с вяленым мясом

  • Вяленая говядина или баранина – 500 г 
  • Зерна лущеной белой кукурузы – 500 г 
  • Красная фасоль – 100 г 
  • Перловая крупа – 30 г 
  • Булгур  –  20 г 
  • Пшено – 20 г 
  • Рис – 20 г 
  • Молоко – 2 л 
  • Лук – 2 шт. 
  • Топленое масло – 100 г 
  • Паприка – 0,5 ч.л. 
  • Острый перец – 0,5 ч.л. 
  • Сушеный тимьян – 0,5 ч.л. 
  • Марена красильная – 0,5 ч.л. 
  • Свежий адыгейский сыр для подачи 

Кукурузу и фасоль промойте и раздельно замочите в воде на 12 ч. Кукурузу переложите в кастрюлю с кипящей водой, доведите до кипения, закройте крышкой, варите 30–40 мин., снимая пену. Отдельно сварите фасоль и промытые булгур, перловку, рис и пшено. Сваренные крупы и фасоль откиньте на сито, добавьте в кастрюлю, где варится кукуруза. Добавьте мясо, нарезанное крупной соломкой. Варите 15–20 мин., снимая пену. Влейте молоко, посолите, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до малого, закройте крышкой и варите, помешивая, 20–25 мин. Снимите с огня, посыпьте сухим тимьяном, накройте крышкой и дайте настояться 5–6 мин. Отдельно приготовьте красную зажарку: лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на топленом масле с паприкой, красным острым перцем, тимьяном и порошком марены красильной. Подавать ашрык принято в глиняных тарелках: нарежьте мелкими кусочками свежий адыгейский сыр, все это залейте горячим супом и добавьте немного красной зажарки. При подаче суп тщательно перемешайте в кастрюле – это важно, так как состав супа сложный, а порция должна быть однородной. Суп должен быть густым и горячим. Хлеб к нему не подают.

  • :