Суп-крем из топинамбура с шашлычками из белых грибов

• Топинамбур – 800 г  
• Сливочное масло – 1 ст. л. 
• Молоко – 2/3 молока 
• Сливки жирностью не меньше 20% - 150 мл 
• Желток – 3 шт. 
• Соль, молотый белый перец 

Для гарнира: 

• Небольшие свежие или мороженые белые грибы – 2 шт. 

Для гарнира: 

• Маленькие луковички шалота – 4 шт. 
• Топленое масло 
• Соль, молотый белый перец 
• Несколько веточек петрушки 
• Деревянные шпажки – 4 шт. 

Сначала замочить шпажки для гарнира в холодной воде на 30-60 мин. Почистить топинамбур щеткой. Один небольшой ровный корень отложить. Оставшиеся корни поместить в кастрюлю, добавить щепотку соли и залить большим количеством крутого кипятка. Довести до кипения и варить до мягкости, 35-40 мин. Откинуть топинамбур на дуршлаг. Пока корни горячие, протереть топинамбур через сито в кастрюлю. Влить горячее молоко, добавить сливочное масло, перемешать до однородности. Если получается очень густая масса, влить немного отвара от топинамбура.
Для гарнира: луковицы, не очищая, залить кипящей водой, варить 7-10 мин., откинуть на дуршлаг, немного остудить и очистить.
Грибы почистить тряпочкой, разрезать вдоль пополам. Отложенный корень топинамбура нарезать толстыми кружками (примерно 2,5 см).
В большой сковороде на среднем огне разогреть топленое масло так, чтобы получился слой толщиной около 1 см. Приправить масло солью и перцем. Положить кружки топинамбура и обжарить по 1,5 мин. с каждой стороны. Выложить на тарелку. Снять сковороду с огня.
Нанизать на каждую шпажку по половинке гриба, луковичке и кружку топинамбура, чтобы при обжаривании они равномерно соприкасались со сковородкой.
Сковородку с маслом сильно разогреть. Положить шпажки в сковороду, жарить до готовности грибов, регулярно переворачивая (это удобнее всего делать щипцами), 5-7 мин. Готовые «шашлычки» выложить на бумажные полотенца.
Суп довести до кипения. Отдельно смешать сливки и желтки до однородности. Снять закипевший суп с огня, постоянно помешивая венчиком, влить сливки с желтками. Тщательно перемешать и вернуть на слабый огонь. Постоянно помешивая, прогреть суп до загустения, не давая кипеть. Посолить и поперчить. Разлить по тарелкам, посыпать измельченной петрушкой, уложить шпажки с гарниром и подавать.