Салат с рулетиками из кальмаров

• Филе копченого кальмара – 400 г 
• Консервированные  щупальца  кальмара  - 200 г (банка) 
• Листья разных салатов (романо, айсберг, радиккьо) – 2 кочана 
• Сыр  рикотта – 200 г 
• Красная луковица 
• Луковицы-шалот – 3 шт. 
• Оливковое  масло  – 2 ст. л. 
• Сок и цедра 1 лимона 
• Мак – 1 ст. л. 
• Небольшой пучок шнитт-лука 
• Соль, молотый черный перец 

Подкопченного кальмара нарезать длинными широкими полосками.
Шнитт-лук  порезать  очень мелко.
С вымытого щеткой лимона мелкой теркой снять цедру, выжать  сок.
Мак залить небольшим количеством кипятка на 2-3 мин., затем откинуть на сито, обсушить.
В миске растереть рикотту с соком и цедрой лимона, добавить  мак и шнитт-лук. Переложить массу в кондитерский мешок.
Выложить часть полосок кальмаров в ряд на силиконовый коврик или пленку, лежащую на полотенце. Выдавить  сырный крем на полоски и свернуть рулетом. Проделать это со всеми полосками кальмаров.
Разрезать рулеты на кусочки толщиной в полоску. Поставить в холодильник на 20 мин.
Шалот и красный лук нарезать тонкими дольками. Листья салата нарвать руками. Щупальца кальмара разрезать на куски по 2 см, смешать с луком и листьями, заправить оливковым маслом. Посолить и поперчить. Выложить на тарелку горкой салат со щупальцами кальмара, вокруг - рулетики из кальмара.

Совет:
Для этого салата вы можете использовать не только кальмары. Вполне подойдет любая копченая рыба, как белая (масляная, палтус), так и красная (лососевые). Если рыба очень жирная, сбрызните ее лимоном и приправьте перцем