Рыбная солянка

Для бульона: 

• Лук репчатый – 2 шт. 
• Перец черный – 4 горошины 
• Лист лавровый 
• Морковь – 1 шт. 
• Соль 
• Рыбная мелочь – 600 г 
• Корень петрушки сушеный – 1 (крупный) 

Для солянки: 

• Каперсы – 8 шт. 
• Стерлядь или осетрина – 400 г 
• Маслины по количеству порций – 12 шт. 
• Лимон, только сок – половина 
• Мука – 1,5 ст. л. 
• Петрушка 
• Соль 
• Лук репчатый – 2 небольшие луковицы 
• Паста томатная – 1 ст. л. 
• Укроп 
• Огурцы соленые – 2 шт. 
• Масло сливочное – 2 ст. л. 
• Черный молотый перец 

Сварить очень крепкий рыбный бульон. Для этого лук, морковь и корень петрушки крупно нарезать и поджарить на сухой сковороде в течение 3 мин. Рыбную мелочь очистить, выпотрошить и тщательно промыть. Сложить рыбу и овощи в кастрюлю, залить 2 л воды и поставить на огонь. Когда бульон закипит, снять шумовкой пену, посолить, добавить лавровый лист и  перец горошком. Варить 7 минут. Снять с огня и процедить через сито, накрытое 3 слоями марли, или полотняным полотенцем.
Филе стерляди или осетра нарезать порционными кусками.
Лук измельчить.
Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Если огурцы крупные, то очистить их от семян.
В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить в нем лук, 3 мин. Добавить муку, обжаривать, постоянно размешивая, 2 мин. Влить 1/4 стакана процеженного рыбного бульона и готовить, размешивая, пока масса не станет густой и однородной. Добавить огурцы и томатную пасту. Тушить на среднем огне без крышки, постоянно помешивая, 5 мин. Переложить получившуюся смесь в чистую кастрюлю. Влить оставшийся бульон. Довести до кипения, добавить куски рыбного филе, маслины, каперсы, соль и перец. Варить под крышкой 10 мин. При подаче положить в каждую тарелку  по тонкому кружку лимона, посыпать измельченным укропом и петрушкой.