Рулеты в мексиканском стиле

• Тертая цедра лайма – 0,5 ч. л. 
• Соль, красный молотый перец 
• Испанские лепешки (тортильи) – 2 шт. 
• Сок 0,5 лимона 
• Петрушка – 0,5 пучка 
• Авокадо – 1 шт. 
• Натуральный йогурт – 1 ст. л. 
• Красный сладкий перец – 1 шт. 
• Растительное масло – 3 ст. л. 
• Фарш из говядины – 300 г 
• Консервированная кукуруза – 2 ст. л. 
• Луковица – 1 шт. 

В сковороде разогреть 2 ст. л. масла и обжарить фарш, 15 мин., разминая лопаткой. Приправить по вкусу солью и перцем, снять с огня. Переложить в миску.
Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку. Мякоть сбрызнуть лимонным соком и нарезать на кубики.
Из красного перца удалить сердцевину, нарезать перец тонкими длинными полосками.
Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Консервированную кукурузу слить.
Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
В той же сковороде, где готовился фарш, разогреть оставшееся масло и обжарить лук до золотистого цвета, 7 мин.
Перемешать в большой миске фарш, обжаренный лук, авокадо, кукурузу и петрушку. Посолить и поперчить по вкусу.
Йогурт смешать с цедрой лайма. Разложить на столе 2 тортильи так, чтобы они заходили друг на друга. Смазать йогуртом.
Выложить на лепешки мясную начинку и полоски сладкого перца. Скатать тортильи в рулет, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час. При подаче на стол нарезать ломтиками.