Мясные биточки в томатном соусе

• Мякоть говядины – 1 кг 
• Мясные, говяжьи кости – 1 кг 
• Белый хлеб –  700 г 
• Репчатый лук 
• Морковь – 2 шт 
• Томаты – 500 г 
• Яйцо – 1 шт 
• Вода –  2 л 
• Лавровый лист – 1 шт 
• Мука –  2 ст. л. 
• Растительное масло – 100 мл 
• Панировочные сухари – 100 г 
• Корневой сельдерей – 50 г 
• Соль (по вкусу) 
• Щепотка прованских трав 

Приготовьте бульон для соуса. Слегка обжарьте говяжьи кости на сухом противне до легкого коричневого цвета. Переложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте 1 морковь, корешки сельдерея, 700 г репчатого лука, щепотку прованских трав и посолите по вкусу. Варите на медленном огне не менее 3 часов. Прокрутите мясо, размоченный в воде хлеб и одну луковицу через мясорубку. Оставшийся лук слегка обжарьте. Добавьте обжаренный лук в фарш, туда же – яйцо, соль, перец (по желанию). Тщательно вымешайте. Формируйте круглые биточки, обваливая их в сухарях. Обжарьте биточки с двух сторон на сильном огне. Выложите их на противень с высокими бортиками. Приготовьте соус. 300 г лука и одну морковь мелко нарежьте и обжарьте. Отдельно на сухой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета. Отдельно на сковороде обжарьте томаты в масле. В кастрюле соедините обжаренную морковь с луком и томаты, залейте их 1,5 л процеженного бульона и доведите до кипения, после чего варите 20 мин. Обжаренную муку разведите в стакане холодного бульона и размешайте. Аккуратно влейте разведенную муку в кипящий соус, размешайте, добавьте туда также лавровый лист и варите минут 10. Соус готов. Залейте биточки на противне соусом и поставьте в духовку на 200 С на 40 мин. Когда биточки готовы, можете подавать их на стол.