Курник

• Мука – 400 г 
• Сливочное масло – 100 г 
• Сахар – 2 ст. л. 
• Молоко – 50 мл 
• 1 яйцо + 1 желток 
• Сметана – 3 ст. л. 
• Соль – 1 ч. л. 
• Щепотка соды 

Для соуса бешамель: 

• Сливочное масло – 3 ст. л. 
• Мука – 2 ст. л. 
• Молоко – 500 мл 

Для начинки: 

• Курица – 1 шт.
• Грибы – 300 г
• Лук – 3 шт.
• Рис – 1 стакан
• Укроп – 1 стакан
• Петрушка – 1 пучок
• Сливочное масло – 4 ст. л.
• Готовые тонкие блинчики – 10 шт.

Для теста растопите масло, добавьте молоко, сметану, яйцо, сахар и соль. Тщательно перемешайте и постепенно всыпьте муку с содой. Закройте и дайте постоять 30 мин. Сварите курицу в 2 л кипящей подсоленной воды, 1 ч. Снимите мясо с костей и разберите на небольшие кусочки. Мелко порубите зелень. В 1,5 стакана кипящего бульона сварите рис под крышкой на небольшом огне, 20 мин. Еще 400 мл бульона уварите на среднем огне до 150 мл, смешайте с рисом, добавьте зелень. Грибы и лук почистите и обжарьте в масле по отдельности до золотистого цвета. Для соуса поджарьте муку на масле, 2 мин., влейте молоко. Варите, помешивая, на слабом огне 5 мин. Отделите 1/3 часть теста для «крышки», а оставшееся тесто раскатайте толщиной 1–1,5 см и положите в смазанную маслом форму для пирога, чтобы края свисали. На тесто слоями положите рис, закройте блинчиком; следующий слой – лук, накрытый блинчиком; потом грибы – и опять блинчик; далее курица, и т.д. Последний слой курицы залейте соусом. Раскатайте «крышку». В центре сделайте отверстие для выхода пара, смажьте верх желтком. Выпекайте при 200 °С 30–40 мин.