Клубничный чизкейк

• Сыр «Филадельфия» или другой сливочный сыр – 850 г 
• Сливки жирностью 33-38% - 300 мл 
• Листовой желатин – 25 г 
• Вино «Марсала» - 70 мл 
• Ванильный сироп – 25 мл 
• Светлый изюм – 1 стакан 
• Клубника – 150 г 
• Масло и мука для формы 
• Яйца – 3 шт. 
• Сахар – 60 г 
• Мука – 75 г 
• Кукурузный крахмал -12 г 
• Разрыхлитель – 1,5 г 

Для бисквита взбить миксером яйца с сахаром в пышную пену (примерно 7 мин.) и добавить крахмал, муку и разрыхлитель.
Застелить форму диаметром 24-26 см пергаментом, смазать маслом и посыпать мукой. Влить тесто, выпекать при 200 градусах 7-10 минут. Остудить на решетке.
Для начинки залить изюм вином с ванильным сиропом и 1 ст. л. воды, прогреть на среднем огне, помешивая, 20-30 сек. Снять с огня и дать полностью остыть.
Желатин замочить в холодной воде на 5 мин.
Сыр взбить миксером с сахаром до пышности. Порциями, не прекращая взбивать, добавить сливки, чтобы получилась воздушная масса.
Слить жидкость от изюма в кастрюльку, положить отжатый желатин и прогреть, помешивая, чтобы он растворился. Влить чуть остывший желатин в готовую сливочную массу, положить изюм, аккуратно перемешать.
Делать чизкейк лучше в поварском кольце или в форме со съемным (расстегивающимся) бортом. Бисквит выложить в форму, обрезав края, на него – сырную массу и поставить в холодильник на 20 мин. Тонко нарезать клубнику, красиво выложить ее слегка внахлест на чизкейк. Поставить в холодильник еще минимум на 3,5 часа.