Хлебосольные выходные

Продукты

• Очищенный кальмар – 2 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Свежий огурец – 1 шт.
• Крабовые палочки – 100 г
• Консервированный зеленый
• горошек – 100 г
• Майонез – 2 ст.л.

Тушки кальмаров очистить и отварить в посоленной воде 30 сек. Вынуть и остудить. Огурец нарезать в миску соломкой. Добавить тертые отварные яйца. Добавить соломкой, нарезать крабовые палочки. Кальмаров нарезать соломкой и выложить в миску с горошком. Заправить майонезом, по вкусу посолить. Перемешать и выложить в салатник. Посыпать мелко нашинкованным укропом. Подавать к столу.

Продукты

• Утка – около 1кг
• Картофель – 600 г
• Грибы – 300 г
• Рис – 150 г
• Лук – 150 г
• Томатный соус – 3 ст.л

Лук мелко нарезать. Грибы мелко нарезать. С утки срезать жир (он нам не понадобится). Нарезать небольшими кусочками. В кастрюле на растительном масле обжарить лук. Добавить грибы (жарить в течение 10 минут). Добавить утку, слегка обжарить. Залить водой, посолить, поперчить. Варить в течение 40 минут. Картофель почистить, нарезать кубиками. В бульон добавить рис. Добавить картофель, варить в течение 10 минут. Добавить томатный соус, если необходимо, посолить. Варить до готовности картофеля. 

Продукты (на 4 порции)

• Лазанья – 250 г
• Сыр Пармезан – 150 г
• Для соуса Болоньезе:
• Морковь – 1 шт
• Лук – ½ шт
• Сельдерей черешковый – 1 стебель
• Фарш (свинина/говядина) – 600 г
• Вино красное сухое – 150 мл
• Помидоры в собственном соку – 400 г
• Соль, перец

Для соуса Бешамель:

• Мука  – 50 г
• Масло сливочное  – 50 г
• Молоко – 750 г
• Соль, мускатный орех

Можно использовать свежую лазанью, она не нуждается в предварительной подготовке. Если же вы выбрали «сухой» вариант, ее следует предварительно отварить 3-4 минуты в соленой воде с каплей растительного масла. Выложить пласты на кухонное полотенце не внахлест, чтобы не слиплись.
Также можно легко приготовить пластины для лазаньи в домашних условиях. Для 300 г пасты понадобится 300 г муки и 3 яйца, соль. Замесить крутое тесто и дать ему постоять полчасика под кухонным полотенцем. Далее раскатываем тонко тесто (муки не жалеть) и нарезаем крупными прямоугольниками.
Готовим соус Болоньезе: морковь, лук и сельдерей почистить, порезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле. Добавить фарш и тоже хорошо обжарить. Добавить красное вино и дать ему испариться. Можно использовать помидоры в собственном соку или сырую сальсу. Добавить помидоры, посолить, поперчить. Если помидоры кислят, можно добавить  1ч.л. сахара. Готовить соус на медленном огне не менее часа, лучше пару часов. Не забываем помешивать время от времени.

Готовим соус Бешамель:

В кастрюльке растапливаем сливочное масло. Высыпаем муку, тщательно размешиваем. Вливаем теплое молоко и доводим до кипения, все время размешивая. Соль, мускатный орех. Варим в течение пяти минут, на небольшом огне. Размешиваем тесто постоянно. Для лазаньи нам понадобится бешамель негустой консистенции.
Пармезан нарезать на мелкой терке. В форму, смазанную сливочным маслом, на дно выкладываем немного соуса Болоньезе и немного соуса Бешамель. Затем слой пластинок лазаньи. На пласты лазаньи выкладываем сначала соус Болоньезе. Затем – соус Бешамель. Посыпаем тертым сыром. Опять пластины пасты. Повторяем слои, их не должно быть больше, чем 5-6. Верхний слой заканчивает соус Бешамель, его не стоит посыпать Пармезаном, иначе образуется твердая корка, которая может подгореть. Выпекаем в духовке при 180 градусах 20-30 минут, затем снизить температуру до 160 градусов и выпекать еще 20 минут.
Картофель очистить, помыть, натереть на крупной терке, отжать сок. Добавить в картошку яйцо, муку, соль, перец. Тщательно перемешать. Сформовать лепешки, в центр каждой добавляя по ложке фарша, и закрыть со всех сторон, скатывая в шарики.
Духовку разогреть до 180 градусов. Противень смазать растительным маслом. Выложить на него картофельные шарики. Накрыть сверху фольгой. Готовить  в духовке 15 минут.
Снять фольгу и запекать еще 15-20 минут до готовности. 

Для основы 

• Сахарная пудра – 6 ст.л.
• Арахис жареный – 200 г
• Печенье Юбилейное молочное – 600 г
• Молоко – ½ стакана
• Какао – 3 ст.л.
• Сливочное масло – 200 г

Для крема

• Яичные желтки – 4 шт
• Сахар – 200 г
• Молоко – 300 мл
• Мука – 3 ст.л.
• Сливочное масло – 200 г

Для глазури

• Шоколад – 200 г
• Сливки 15% - 3 ст.л.
• Арахис жареный – 150 г
• Сливочное масло – 50 г  

Печенье раскрошить. Перемешать с какао и сахарной пудрой. Залить молоком, добавить размягчённое сливочное масло, тщательно перемешать. Добавить поджаренный дробленый арахис, перемешать.
Прямоугольную форму выстелить бумагой для выпечки, сделав высокие бортики. Смазать бумагу маслом, выложить полученную массу, поставить форму на 3 часа в холодильник. Теперь готовим карамельный крем. Сахар высыпать в кастрюльку с толстыми стенками, поставить кастрюльку на медленный огонь, растопить сахар и проварить, помешивая, до получения карамельного цвета. В отдельной миске перемешать желтки, молоко и муку. Понемногу влить эту массу в карамель, тщательно перемешивая. На этом этапе у меня часть карамели слиплась в кусок, не бойтесь. Далее вы ставите кастрюльку на огонь, и этот комок растворится. Теперь нужно на маленьком огне проварить карамельно-молочную смесь до запустения. Охладить.
Охлажденное сливочное масло взбить. Продолжая взбивать, добавлять по ложке остывшую карамельно-молочную массу. Выложить этот крем на охлажденный корж, поставить десерт в холодильник на 1 час.
На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом и сливками, немного остудить и вылить глазурь сверху на десерт. Посыпать жареным дробленым арахисом.