Хлебосольные выходные

• Помело – 80 г 
• Томаты – 50 г 
• Спайси соус – 20 г 
• Лук зеленый – 2 г 
• Креветки тигровые отварные - 60 г 
• Маринад для креветок – 30 г 
• Кокосовое молоко – 17 г 
• Лук красный – 4 г 
• Перец чили – 2 г 
• Лимонный сок - 4 г 
• Кинза – 2 г 
• Соль, сахар по 1 г 
• Гранатовый фреш - 7 г 
• Цветная редька – 10 г 
• Кинза – 2 г 
• Жареный кунжут – 2 г 
• Лук фри - 6 г 

Приготовить маринад для креветок: кокосовое молоко смешать с перцем чили, мелко нарезанным луком, кинзой, лимонным соком, посолить и добавить сахар. Замариновать креветки минут на 15.
Креветки, помело, томаты нарезать на равные кубики, добавить мелко нарезанный зеленый лук, заправить спайси соусом и все хорошо перемешать. Выложить в тарелку, украсить слайсами цветной редьки, кинзой, полить гранатовым фрешом, посыпать кунжутом и сверху положить лук фри.

• Зерна свежей молочной или замороженной кукурузы – 450 г
• Клейкий рис – ¼ стакана
• Кокосовое молоко – 1/3 стакана
• Сахар – 5 ст. л.
• Щепотка соли
• Листья пандана, по возможности – 5 листьев

Для заправки:

• Кокосовое молоко (густое) - 1 стакан
• Ваниль - половина стручка
• Сахар – 1 ст. л.
• Кукурузный крахмал – 1,5 ч. л.
• Соль – ½ ч. л.

Рис промыть в нескольких водах так, чтобы стекала абсолютно прозрачная вода. Откинуть на сито и обсушить.
Приготовить заправку: смешать кокосовое молоко, соль, сахар и 3 ст. л. воды в небольшой кастрюльке; разрезать ванильный стручок вдоль пополам, выбрать семена в кокосовую смесь, туда же положить сам стручок. На среднем огне довести смесь почти до кипения, но не кипятить; сразу же, как только появятся намеки на пузыри, убавить огонь до минимального. Смешать крахмал с 2 ч. л. воды, влить в кокосовую смесь и сразу же тщательно размешать венчиком, чтобы не образовались комки. Помешивать 30 сек., жидкость должна немного загустеть.
Снять с огня и немного остудить без крышки, удалить стручок ванили. Положить кукурузу в блендер или кухонный комбайн и измельчить в грубую массу, с кусочками. Влить в чистую кастрюлю 3 стакана воды, довести до кипения, положить рис и варить, время от времени помешивая, чтобы рис не склеивался, почти до готовности, примерно 10 мин.
Листья пандана сложить вместе и завязать узлом посередине. Добавить сахар, соль и кокосовое молоко. Варить до растворения сахара, положить кукурузу и листья пандана. Варить 5-7 мин., помешивая. Снять с огня и дать супу постоять под крышкой примерно 15 мин., после чего вытащить листья пандана. Подавать вместе с заправкой горячим или же полностью остудит.

• Капуста цветная (замороженная,1 упаковка) – 400 г
• Масло оливковое «Extra Virgin» - 2 ст. л.
• Чеснок – 6 зубчиков
• Лайм
• Горчица зерненая – 2 ст. л.
• Семена зиры – 1 ч. л.
• Порошок карри – 1 ч. л.
• Семена горчицы – 1 ч. л.
• Соль крупная

Духовку разогреть до 180-200°C. Капусту отварить в кипящей подсоленной воде 3-5 минут до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, воду слить и выложить капусту в глубокую миску. Если  любите хрустящие овощи, отваривать капусту не обязательно – достаточно просто разморозить.
Специи перетереть в ступке, горчицу соединить с оливковым маслом и соком лайма. Количество сока и горчицы добавить по вкусу.
Чеснок очистить и крупно порубить. Добавить все ингредиенты в миску с капустой и перемешать, чтобы специи, масло и приправы были равномерно распределены. Переложить капусту в форму для запекания — в одну большую или две порционные. Запекать в духовке 20-25 минут до полной готовности, в процессе приготовления перемешать один или два раза. Готовую капусту подавать с оливковым маслом или тертым сыром.

Для начинки:

• Ягоды (вишня, черника, клубника, малина) – 300 г
• Творог – 100 г
• Желток
• Сахар – 3 ст. л.

Для подачи:

• Сметана
• Малиновое варенье

Для теста:

• Мука – 2 стакана
• Теплая вода – 300 мл
• Соль – ½ ч. л.

Просеять муку с солью горкой в большую миску. Постепенно влить в центр горки теплую воду, замешивая тесто вилкой. Затем вымешивать тесто руками, оно должно быть очень мягким. При необходимости добавить еще немного воды. Скатать тесто в шар и положить в миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на 1 час для расстойки.
Вынуть косточки из вишни. Разложить каждый вид ягод по отдельным мисочкам и слегка присыпать сахаром (всего около 2 ст. л.). Оставить на 30 мин., чтобы выделился сок, отцедить его через сито.
Творог растереть с желтком и 1 ст. л. сахара.
Раскатать тесто в тонкий пласт. Стаканом или формочкой вырезать кружки диаметром 5 см. Выложить в центр кружков немного ягод или творог и защипнуть края.
Вскипятить в широкой кастрюле воду, посолить и варить вареники 3-4 мин. после всплытия. Откинуть их на дуршлаг. Разложить по тарелкам, добавить сметану и полить малиновым вареньем.