Хлебосольные выходные

• Небольшой говяжий язык 
• Большой огурец 
• Яблоко 
• Мини-свеколок – 8 шт. 
• Каперсы или ягоды каперсника – 3 ст. л. 
• Кочан салата латук 
• Майонез – 2 ст. л. 
• Горчица – 1ст. л. 
• Лимонный сок – 1 ч. л.
• Соль, молотый черный перец 

Язык тщательно вымыть, положить в большую кастрюлю, залить кипящей водой и варить 1,5-2 часа (в зависимости от размера). Готовый язык сразу же опустить на 1-2 мин. в холодную воду – это поможет снять с языка кожу «чулком». Обсушить. Срезать лишнее мясо у основания языка, остальную мякоть нарезать тонкими полосками. Свеклу запечь в духовке при 180 градусах, 20 мин., остудить и очистить.
Нарезать соломкой огурец. Положить в дуршлаг, установленный над миской, посыпать солью и оставить на 30 мин.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком.
Смешать огурец с яблоком, языком и каперсами. В отдельной миске смешать майонез с горчицей, солью и перцем. Полить этой смесью салат и перемешать. Подавать на листьях латука с запеченной свеклой.

• Шпинат, щавель, лук-слизун, молодая мята, петрушка и кинза - по небольшому пучку
• Зеленый лук – 3 пучка
• Яйцо
• Курдючный жир – 200 г
• Соль, черный перец

Мелко нарезать всю зелень и перемешать с солью и перцем.
Добавить в зелень сырое яйцо и тщательно вымесить.
Курдючный жир нарезать мелкими кубиками.
Разогреть казан или большую кастрюлю с толстым дном. Растопить и обжарить на среднем огне кубики жира. Шкварки вынуть шумовкой и отложить. В растопленный жир всыпать смесь зелени с яйцом и помешивать. Зелень начнет обильно давать сок, и процесс в казане будет тушением, а не обжаркой, несмотря на средний огонь. Тушить до тех пор, пока зелень не перестанет давать сок и не превратится в однородную зеленую жирную массу с искорками яичного белка. Это займет 20-30 мин.
Добавить в кук-бийрон вынутые ранее шкварки, перемешать и оставить постоять под закрытой крышкой на остывающей плите, 15 мин. Подавать порционно в тарелках, можно как гарнир к мясу.

• Соль – по вкусу
• Свежий хрен и помидоры черри для подачи
• Вырезка изюбря – 1,2 кг
• Масло растительное – 3 ст. л.

Для малинового соуса:

• Бальзамический уксус – 20 мл
• Мед – 30 г
• Вино красное сухое – 30 мл
• Замороженная малина – 200 г
• Масло оливковое – 20 мл
• Сок апельсиновый – 30 мл

Для мусса:

• Бальзамический уксус – 60 мл
• Готовая свекла – 450 г
• Желатин – 15 г
• Жидкий мед – 60 г
• Цедра 2 апельсинов
• Жирная сметана – 100 г
• Чернослив без косточек – 30 г
• Вино красное сухое – 100 мл

Для песто:

• Чеснок – 1 зубчик
• Петрушка свежая  – 20 г
• Сок лимонный – 20 мл
• Масло оливковое – 80 мл
• Кинза – 20 г
• Соль – по вкусу

Вырезку очистить от пленок, натереть солью, перцем и маслом, обжарить со всех сторон на сильно разогретой сухой сковороде до золотистой корочки. Затем запечь в духовке при 220 градусах  20-30 минут  (в зависимости от прожарки). Переложить ростбиф на блюдо, накрыть фольгой, остудить.
Желатин замочить в красном вине.
Для мусса свеклу нарезать, положить в блендер, добавить мед, уксус, чернослив и цедру, взбить до однородности, добавить сметану, взбить еще раз.
Желатин прогреть в микроволновке, влить в свекольную массу. Перемешать, разложить по формочкам, накрыть пленкой и поставить в холодильник.
Для соуса: поместить в сотейник малину, мед и вино, прогреть до кипения, протереть через сито, остудить, добавить масло, апельсиновый сок и уксус, как следует взболтать.
Для песто: зелень ошпарить кипятком, положить в блендер, добавить оливковое масло и чеснок, взбить. Положить все остальные ингредиенты, кроме лимонного сока (его добавить перед подачей), перемешать и отставить на 30 мин.
Для подачи холодный ростбиф нарезать ломтиками, разложить на тарелке, рядом - свекольный мусс, а сверху натертый свежий хрен. Подать с песто, малиновым соусом и помидорами черри, слега отваренными в сахарном сиропе (сахар и вода 1:1).

• Сок лимонный – 2 ст. л.
• Ягоды клубники – 10 шт.
• Фильтрованная вода – 200 мл
• Фруктоза или сорбит – 125 г

Ягоды клубники помыть, удалить плодоножки и обсушить на бумажных салфетках. Положить клубнику в блендер, добавить фруктозу, воду и лимонный сок. Перелить в мороженицу и взбивать до получения однородного пюре в течение 10-20 минут. Разложить по порционным стаканчикам и подержать в холодильнике 30 минут.
Если  готовить граниту без мороженицы, то перелить клубничную смесь в пластиковый контейнер, закрыть крышкой и поставить в морозильную камеру на 2 часа: масса подмерзнет, но не заморозится. Через 2 часа достать и тщательно перемешать  вилкой. Снова убрать в холодильник на 6-8 часов (или на ночь). После этого снова достать форму и оставить на 10-15 минут, после чего взбить клубничную массу вилкой до пышности.