Хлебосольные выходные

Продукты 

• Кочанчик молодой капусты – 1 шт. 
• Средние молодые морковки – 4 шт. 
• Курага  – 100 г 
• Сушеная вишня  – 20 г 
• Крупный апельсин – 1 шт. 
• Мед – 2 ст. л. 
• Листовой  зеленый  чай с жасмином –  1 ч. л. 
• Маленький пучок кинзы 
• Соль 

Заварить зеленый чай 1 стаканом кипятка, дать  настояться 4 мин., процедить, залить  чайным настоем курагу и вишню. Оставить на 15-30 мин. Слить настой (он не понадобится, его можно просто выпить – очень вкусно!).
Нарезать  курагу вдоль полосками. Вишню оставить  как есть. С апельсина снять цедру на  мелкой терке. Смешать цедру с медом, накройте. Из самого апельсина выжать сок.
Клюкву разморозить, протереть  через сито или взбить в блендере, смешать с апельсиновым соком.
Морковь нашинковать очень тонкой соломкой, залить  клюквенной смесью, закрыть, поставить в холодильник минимум на 30 мин., но можно и на несколько часов.
Тонко нашинковать капусту, удалив кочерыжку. Смешать капусту с листочками кинзы, слегка посолить, отжать капусту. Смешать с сухофруктами и морковью вместе с клюквенным соусом, заправить медом с цедрой. Этот салат может храниться в холодильнике до 5 дней.

Продукты

• Свекла  – 400 г
• Луковицы – 2 шт.
• Сельдерей – 4 черешка
• Оливковое  масло  – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ч. л.
• Красный  винный  уксус – 2 ст. л.
• Нежирный  куриный  бульон – 750 мл
• Ледяная вода для разбавления супа
• Сметана
• Зеленый лук

Мелко нарезать лук и сельдерей, свеклу - кубиками.
В кастрюле с толстым дном разогреть  масло. Положить  лук и сельдерей, посыпать  сахаром и готовить, помешивая, 5 мин. Добавить свеклу, уксус и бульон, довести до кипения. Закрыть  и варить  40 мин. Приправить  солью и перцем. Измельчить суп блендером до не гладкого пюре. Остудить и уберать в холодильник на 6 часов. Разбавить  суп ледяной водой до желаемой консистенции. Подавать  со сметаной и зеленым луком. Можно добавить к сметане немного свеженатертого или сливочного хрена, это сделает вкус супа более ярким и интересным.

Продукты

• Грибной  бульон – 2 л
• Рис  для ризотто (арборио,  карнароли) – 320 г
• Шампиньоны  – 120 г
• Вешенки  – 80 г
• Размороженные  белые  грибы  – 200 г
• Чеснок  – 2 зубчика
• Половина средней луковицы
• Пармезан  – 40 г
• Сливочное  масло – 50 г
• Белое  сухое  вино  – 50 мл
• Трюфельное  масло  – 10 мл
• Оливковое масло
• Соль
• Молотый черный перец

В сухом и хорошо разогретом глубоком сотейнике обжарить  на оливковом масле мелко порубленный лук и целые зубчики чеснока до золотистого цвета.
Всыпать  рис, перемешать, влить вино и немного выпарить.
Белые грибы и шампиньоны нарезать средними кусочками и перемешать с содержимым сотейника.
Тем временем довести бульон до кипения и держать горячим. По одному половнику добавлять бульон в рис, каждый раз хорошо вымешивая и дожидаясь, пока вся жидкость впитается, прежде чем добавить новую порцию. Когда рис будет готов, добавить в ризотто сливочное масло и тертый пармезан, хорошо перемешать, как бы взбивая.
Выложить  готовое ризотто в подогретые тарелки и сбрызнуть трюфельным маслом.

Продукты

• Тесто дрожжевое - 500 г
• Груши сушеные - 100 г
• Инжир сушеный - 200 г
• Изюм - 100 г
• Сахар - 2 ст. л.
• Яйцо - 1 шт.

Из теста сформировать лепешки и донышком кружки сделать углубление в середине.
Для начинки сухофрукты измельчить в пасту, добавить сахар. Выложить ватрушки на противень, разложить начинку. Оставить в теплом месте на 15-20 мин. для расстойки. Края смазать взбитым яйцом. Выпекать 30 мин. при 200 градусах. Приятного аппетита!