В ресторанах, что посолиднее – дорого.
В дешевом общепите – небезопасно.
Нет, мы едим Только дома.
Готовим, соответственно, тоже.

Хлебосольные выходные

Крабовый салат с апельсиновым желе 

Продукты 

  • Стебель сельдерея – 120 
  • Цедра половины апельсина 
  • Авокадо – 120 г 
  • Красный лук – 30 г 
  • Майонез - 3 ст. л. 
  • Кислые яблоки – 120 г 
  • Мясо крабовое - 200 г 
  • Небольшой пучок кинзы 

Для желе: 

  • Сахар – 1 ч.л. 
  • Сухое шампанское – 100 мл
  • Свежевыжатый апельсиновый сок – 500 мл
  • Желатин – 4 г

Приготовить желе. Желатин замочить в холодной воде, отжать. Апельсиновый сок влить в сотейник, добавить сахар, довести до кипения и снять с огня. Влить шампанское, ввести желатин. Разлить жидкость по формочкам и дать застыть в холодильнике, около 2 ч. Яблоко, авокадо и овощи для салата нарезать кубиками, добавить тертую цедру и нарубленное крабовое мясо; перемешать и заправить майонезом. Выложить салат на тарелку горкой с помощью формочки. Украсить веточкой кинзы и апельсиновым желе, нарезанным на кубики.

Овощной рассольник 

Продукты

  • Лук – 2 шт.
  • Укроп – 1 пучок
  • Масло растительное – 2 ст. л.
  • Грибы белые сухие – 50 г
  • Корень пастернака – 1 шт.
  • Огуречный рассол – 1 стакан
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Петрушка – 1 пучок
  • Сельдерей (корень) – 70 г
  • Перец душистый горошком – 7 горошин
  • Крупа перловая – 1 стакан
  • Соленые огурцы – 5 шт.
  • Корень петрушки сушеный – 1 шт.
  • Морковь среднего размера – 1 шт.
  • Картофель – 4 шт.

Перловую крупу промыть, залить 2 стаканами воды и оставить на ночь. На следующий день крупу еще раз промыть и залить свежей холодной водой. Отварить, 15 мин., затем воду слить. Сухие грибы размолоть в кофемолке. Крупу и молотые грибы положить в кастрюлю, залить 2 л воды, довести до кипения и варить еще 35 мин. Тем временем очистить все овощи. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Пастернак и картофель нарезать кубиками. Лук и корень петрушки мелко нашинковать.
В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лук, 5 мин. Добавить морковь, корень сельдерея и петрушки. Готовить, помешивая, еще 6 мин. Картофель и пастернак положить в кастрюлю с перловкой. Варить 7 мин. Огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками и добавить в суп. Положить обжаренные коренья, варить все вместе 10 мин. Укроп и петрушку промыть, измельчить, положить в суп вместе с горошинами душистого перца и лавровым листом. Вместо соли влить рассол от огурцов. Варить еще 5–7 мин., затем снять с огня. Дать настояться под крышкой, 30 мин.

Егерский шницель

Продукты

  • Свинина (корейка или шейка)
  • по 200 г каждый – 4 куска
  • Шампиньоны – 150 г
  • Лук – 1 шт.
  • Петрушка – 7 веточек
  • Сухой рислинг или херес – 100 мл
  • Мясной или куриный бульон – 150 мл
  • Жирные сливки – 100 мл
  • Растительное масло
  • Соль, свежемолотый черный перец

Обсушите куски мяса бумажными полотенцами и слегка отбейте, накрыв двойным слоем пленки. Затем натрите мясо солью и перцем, смажьте с обеих сторон растительным маслом и дайте постоять 10 мин. Тем временем очистите и мелко нарежьте лук. Грибы нарежьте тонкими ломтиками, удаляя жесткие концы ножек. У петрушки удалите стебли (они не понадобятся), листочки очень мелко порубите. Поставьте на огонь большую сковороду с толстым дном и слегка смажьте ее растительным маслом. Когда сковорода хорошо нагреется, положите куски мяса и обжаривайте их на среднем огне до румяной корочки с одной стороны, примерно 4 мин. Переверните мясо, увеличьте огонь до максимума и жарьте до румяной корочки, примерно 1,5 мин. Переложите мясо на подогретую тарелку и накройте листом фольги неплотно.В сковороду, где жарилось мясо, при необходимости добавьте растительное масло и лук. Обжаривайте, соскребая мясные прижарки, 3 мин. Добавьте грибы, обжаривайте еще 3–4 мин. Влейте алкоголь и дайте ему наполовину выпариться. Влейте бульон, доведите до кипения, влейте сливки, добавьте рубленую петрушку, тщательно перемешайте. Положите мясо и прогрейте его в соусе. Подавайте сразу же, можно с картофельным салатом.

Классические эклеры

Продукты

  • Сахар– 0,5 ст. л.
  • Соль мелкая – 1 щепотка
  • Мука пшеничная хлебопекарная – 150 г
  • Вода питьевая – 250 г
  • Масло сливочное для смазывания
  • Масло сливочное– 100 г
  • Яйца – 3-4 шт.
  • Для заварного крема
  • Мука пшеничнаяхлебопекарная – 1 ст. л.
  • Сахар – 180 г
  • Очень свежие яйца – 2 шт.
  • Сливкижирностью 20% – 375 г
  • Ванильный сахар натуральный – 1 ч. л.
  • Сливочно масло - 50-70 г

Приготовить тесто. Просеять муку. В сотейник или кастрюлю среднего размера налить воду и положить масло. Поставить на средний огонь. Добавить сахар и соль. Нагревать, пока масло полностью не растает. Снять сотейник с огня, дать утихнуть кипению. Всыпать всю муку и очень интенсивно вымешивать смесь деревянной лопаткой до образования однородной массы, легко отстающей от стенок и дна сотейника, около 30 сек. Вернуть на слабый огонь и прогреть тесто, постоянно перемешивая, до образования белесой пленки на дне сотейника.Переложить массу в глубокую миску, дать остыть до комнатной температуры. Затем добавить 1 яйцо и быстро перемешать до полной однородности. В том же режиме ввести оставшиеся яйца.
Важно! Если после добавления третьего яйца тесто уже стало достаточно пластичным, четвертое яйцо следует добавлять постепенно, буквально по 1 ч. л., при этом не забывая вымешивать. Если яйца крупные, не исключено, что четвертое не понадобится вовсе. Тесто будет нужной консистенции, если оно свободно спадает с лопатки и бороздка, проведенная на поверхности теста, не затягивается.
Разогреть духовку до 200оС (если ваша духовка оборудована функцией принудительной конвекции, то до 180оС). Противень сбрызнуть водой, застелить бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок или в обычный полиэтиленовый пакет, отрезать уголок так, чтобы выходили кусочки теста толщиной 1-1,5 см. Аккуратно отсадить на противень полоски теста, оставляя между ними расстояние не менее 3 см, так как пирожные при выпекании увеличатся в объеме. Поместить противень с эклерами в середину духовки. Выпекать 20 мин. Затем уменьшить температуру духовки до 160оС (140оС) и готовить еще 10 мин. Пока готовятся эклеры, приготовить крем. Сливки влить в сотейник и довести до кипения. Яйца разбить в отдельную миску, просеять туда же муку. Размешать венчиком до полной однородности. Добавить в яичную смесь сахар и ванильный сахар, еще раз перемешать. Непрерывно и энергично размешивая венчиком, тонкой струйкой влить горячие сливки в яичную смесь. Перелить яично-сливочную смесь в сотейник и готовить на средне-слабом огне, постоянно помешивая, пока скрем не загустеет. Крем должен закипеть. Добавить в крем кусочки сливочного масла, перемешать, переложить в плоскую миску и остудить до комнатной температуры. Готовые эклеры достать из духовки и остудить на решетке до комнатной температуры. Кремом их можно наполнить, либо сделав надрез сбоку и уложив крем ложкой, либо наполнив кремом кондитерский шприц и введя его внутрь пирожных через небольшое отверстие. При желании можно смазать верх эклеров растопленным шоколадом, шоколадной или сахарной глазурью, или взбитыми с сахаром сливками.

  • :