Хлебосольные выходные

Продукты

• Филе горбуши горячего копчения – 200 г
• Мякоть тыквы – 400 г
• Сладкий перец – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Помидоры черри – 8 шт.
• Растительное масло -  4 ст.л.
• Оливковое масло – 3 ст.л.
• Белое сухое вино – 1 ст.л.
• Мед – 1 ст.л.
• Горсть кедровых орехов

Тыкву нарезать аккуратными брусочками одинакового размера. Вымойте перцы и помидоры. Перцы нарежьте толстой соломкой, удалив сердцевину. Лук очистите и нарежьте широкими перьями.
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите все овощи на противень,
посолите и сбрызните растительным маслом. Накройте листом фольги и запекайте 30 мин. Приготовьте заправку: смешайте оливковое масло с вином и медом. Рыбу разберите на небольшие кусочки.
Переложите овощи в салатницу, добавьте кусочки рыбы и полейте заправкой. Сверху посыпьте салат орешками.

Продукты

• Цветная капуста весом 600–800 г – 1 кочан
• Молоко – 1 л
• Манка – 3 ст.л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Душистый перец – 5 горошин
• Соль, черный перец
• Питьевая вода – 1 л
• Сливочное масло и зелень для подачи

У цветной капусты удалите жесткую нижнюю часть стебля, оставшийся стебель очистите от внешнего слоя при помощи ножа для чистки овощей. Мелко нарежьте стебель, головку разберите на небольшие соцветия. Положите цветную капусту в кастрюлю, добавьте душистый перец горошком и лавровый лист. Влейте кипящую питьевую воду, доведите до кипения, посолите и варите на небольшом огне под крышкой 15 мин. Выньте капусту из кастрюли шумовкой, удалите и выбросьте лавровый лист и перец горошком. В капустный отвар, помешивая, тонкой струйкой всыпьте манку. Доведите до кипения и варите на слабом огне, помешивая, 15 мин. Одновременно влейте молоко в сотейник и доведите до кипения. Влейте кипящее молоко в кастрюлю с отваром с манкой и тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Добавьте капусту, посолите, поперчите, доведите до кипения и готовьте под крышкой 5–7 мин. При подаче заправьте суп по вкусу сливочным маслом и рубленой зеленью. В большинстве случаев зеленая сестра цветной капусты – брокколи – отлично заменяет ее во всем. Но если вы захотите сварить из брокколи такой суп, на последнем этапе лучше добавьте не молоко, а сливки – получится гораздо вкуснее. Если вы хотите накормить этим супом маленьких детей, можете взбить его блендером в пюре.

Продукты

• Савойская капуста – 1 кочан
• Фарш из филе индейки – 500 г
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Красная чечевица – 2 ½ ст.л.
• Длиннозерный рис – 2 ½ ст.л.
• Петрушка – 1 пучок
• Сушеный тимьян или базилик – ½ ч.л.
• Свежемолотый черный перец
• Соль

С кочана капусты удалить верхние листья. Листья вокруг кочерыжки подрезать острым ножом и аккуратно отделить от кочана. Приготовить фарш. Лук и чеснок очистить, порубить как можно мельче. Петрушку помыть, листья порубить. В миске соединить фарш, лук, чеснок, рис, петрушку, чечевицу и тимьян, хорошо перемешать. Посолить и поперчить чуть сильнее, чем по вкусу. Завернуть начинку в листья капусты. В большой кастрюле вскипятить воду, поставить в нее вставку для варки на пару и выложить голубцы в один слой. Варить на среднем огне под крышкой 15-20 минут. Подавать горячими. Голубцы также можно приготовить в электрической пароварке или потушить в кастрюле с толстым дном в небольшом количестве овощного бульона.

Продукты

• Мука – 100 г
• Сливочное масло – 50 г
• Желток –1 шт.
• Яйцо – 2 шт.
• Растительное масло для фритюра
• Сахарная пудра для обсыпки

Просеять муку на большой лист пергамента. Положить нарезанное кусочками масло в небольшую кастрюлю с 250 мл горячей воды, довести до кипения. Готовить, помешивая, пока масло не растает. Сложить пергамент желобком и всыпать муку. Снять с огня. Взбивать деревянной ложкой до образования однородного гладкого теста. Добавить желток и яйца. Продолжать взбивать, пока тесто не будет гладким и блестящим, 5 мин. В сотейнике разогреть растительное масло для фритюра. Столовой ложкой, смазанной маслом, брать тесто и окунать в кипящее масло. Готовить порциями по 5 мин. Выкладывать пышки шумовкой на бумажные полотенца. Перед подачей обсыпать сахарной пудрой.