Хлебосольные выходные

Продукты

• Ракушки большие (conchiglioni)

Для начинки:

• Яйца вареные – 2 шт.
• Огурец свежий – 1 шт.
• Лук красный – 0,5 шт.
• Сардины консервированные – 1 банка
• Майонез – 2 ст. ложки
• Соль по вкусу
• Зелень петрушки – 1 ст. ложка порезанной

Для украшения:

• Листья салата – 3 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Сыр твердый – 30 г

Отварить, согласно инструкции на упаковке, 20 ракушек. Это займет  12-13 минут. Если ракушки  окажутся все еще твердыми, можно выключить огонь и подержать их  в горячей воде минуты три. Затем откинуть ракушки на  дуршлаг. Остудить. 
Готовим начинку:
Рыбу размять вилкой. Вареные  яйца, очищенный огурец и лук порезать мелкими кубиками. Добавить майонез и посолить по вкусу. Все перемешать.
На дно тарелки выложить салатные листья. На них положить кружочки помидоров. На каждый помидор капнуть немного майонеза. С его помощью ракушки будут прочнее держаться на  помидорах.
Каждую ракушку начинить массой из рыбы и яйца и выложить  на помидоры. Посыпать ракушки мелко натертым сыром.

Продукты

• Кефир – 500 г
• Вода кипяченая – 500 г
• Редис – 200 г
• Лук зелёный – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Укроп – 10 г
• Соль – по вкусу

Лук вымыть и нарезать, редис вымыть и нашинковать. Яйца отварить вкрутую, обдать холодной водой, очистить и порубить. Укроп вымыть и мелко нарезать. Все перемешать, залить разбавленным водой кефиром, посолить.

Продукты

• Мясо куриное – 85 г
• Хлеб пшеничный – 10 г
• Молоко или сливки – 25 г
• Масло сливочное – 10 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соус – 75 г
• Гарнир – 150 г
• Перец, мускатный орех

Аккуратно снять целиком  кожу с молодых кур. Приготовить из мяса куриного и хлеба фарш. Для этого мякоть курицы нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить мякиш белого хлеба, размоченный в молоке или сливках, и пропустить еще раз через мясорубку с частой решеткой или через протирочную машину. В измельченную массу добавить размягченное масло, сырое яйцо, молоко, соль, перец, мускатный орех и перемешать.
Разложить на влажном пергаменте, салфетке или марле куриную кожу, положить  на нее приготовленный фарш, разровнять его, завернуть в форме рулета или сформовать в виде тушки. Перевязать  концы ниткой  и положить в посуду. Готовить курицу в небольшом количестве бульона в закрытой посуде.
Готовую  курицу по 2—3 куска положить на блюдо, гарнировать припущенным рисом, стручками фасоли, горошком или одним из сложных гарниров, полить  белым соусом с яичными желтками.
Фаршированную курицу можно после припускания обжарить, полить соком или красным соусом с мадерой. 

Продукты

• Малина – 800 г
• Вода – 0,6 л 
• Манная крупа – 2 ст. л. 
• Сахар – по вкусу

Из малины приготовить (отжать) сок, поставить охлаждаться в холодильник. Отжатые ягоды залить водой, довести до кипения, процедить. К процеженному отвару добавить сахар и снова вскипятить, тонкой струйкой всыпать, непрерывно помешивая, манную крупу, проварить на слабом огне 5 минут, снять.
Когда остынет, добавить сок из холодильника и взбить миксером или венчиком, чтобы объем увеличился в 2-2,5 раза.
Разложить в вазочки или бокалы, украсить ягодами.