Хлебосольные выходные

Продукты

• Шинкованная  капуста — 1 стакан
• Морковь — 2 шт. 
• Картофель — 1 шт.
• Яблоко — 1 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Зеленый горошек — 1 стакан
• Соль и черный молотый перец по вкусу. 

Для заправки:

• Сметана — 0,5 стакана
• Дижонская горчица — 1 ст. л
• Свежевыжатый  лимонный  сок — 1 ст. л
• Сахар — 0,5 ч. л
• Соль и черный молотый перец по вкусу. 

Нарезать кубиками отварные морковь, картофель, яблоко, яйца. Добавить зеленый горошек, шинкованную капусту, соль, черный перец. Для заправки тщательно смешать сметану, горчицу, сок лимона, сахар, соль и черный молотый перец.  Полить салат заправкой, накрыть и поставить в холодильник на несколько часов.

Продукты

• Говядины – 700 г
• Квашеная капуста – 700 г
• Белые сушеные грибы – 20 г
• Соленые грибы – 100 г
• Морковь – 1 шт.
• Репа – 1 шт.
• Картофель – 1, 2 шт.
• Лук - 1 шт.
• Петрушка и сельдерей – 1 шт.
• Сливочное масло – 1 ст. л
• Сметана – 100 г
• Перец ,соль, лавровый лист, перец горошком, чеснок, зелень — по вкусу 

Говядину с луковицей и половинкой нормы кореньев положить в холодную воду и варить в течение 2 часов. Через 1,5 часа после начала варки посолить, затем бульон процедить, коренья отбросить. В глиняный горшочек положить квашеную капусту, залить 1/2 л кипятка, добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретый шкаф. Когда капуста станет мягкой, вынуть ее и соединить с процеженным бульоном и говядиной. Сушеные грибы и нарезанный дольками картофель сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, затем грибы вынуть, нарезать соломкой и вновь опустить в бульон. Когда грибы и картофель сварятся, добавить мясной бульон с капустой и говядиной, мелко нарезанную луковицу, оставшиеся коренья, нарезанные соломкой, пряности (кроме чеснока и укропа), посолить и варить 20 мин. После этого снять с огня, заправить укропом и чесноком, настоять 15 мин, закутав чем-нибудь теплым. Перед подачей на стол в тарелку со щами  добавить крупно нарезанные соленые грибы и сметану.

Продукты

• Мякоть говядины – 500 г
• Капуста –  1/2 кочана
• Рис –  2-3 ст. ложки
• Лук –  1-2 шт.
• Маргарин или сливочное масло – 3-4 ст. ложки
• Сметана – 2 стакана
• Протертые томаты – 0,5 стакана
• Перец, зелень – по вкусу

Приготовить фарш. Мякоть говядины зачистить от пленок и пропустить через мясорубку. В фарш добавить отваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, соль, перец и хорошо перемешать.
Листья белокочанной капусты сварить до полуготовности в подсоленной воде. Срезать утолщенные части, положить на каждый лист фарш, завернуть конвертом и обвязать белыми нитками. Обжарить с двух сторон на сковороде с жиром.
Обжаренные голубцы положить в неглубокую кастрюлю или гусятницу, залить сметаной, добавить протертые свежие томаты или томатный сок, немного посолить и тушить на слабом огне (под крышкой) до готовности.
Перед подачей с голубцов удалить нитки, уложить на подогретое блюдо, залить образовавшимся при тушении соусом и посыпать мелко нарезанным укропом.
Сбоку положить 5—6 веточек зелени петрушки.

Продукты

• Апельсины — 3 шт. 
• Яйца – 4 шт.
• Сахарный песок — 100 г
• Мука — 100 г
• Крахмал — 80 г
• Яичный ликер - 20 мл.
• Творог – 300 г
• Сливочное масло, толченые сухари
• Сахарная пудра

Из двух апельсинов выжать сок, третий апельсин очистить и острым ножом вырезать мякоть, удалив белые перегородки. Мякоть апельсина мелко нарезать. Отделить белки от желтков и смешать желтки с апельсиновым соком и сахаром. Муку и крахмал просеять и перемешать с творогом и яичным ликером. Творожную массу перемешать со взбитой желтковой массой, добавить взбитые в густую пену белки и кусочки апельсина.
Дно формы смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. Яично-творожную массу выложить в форму и выпекать при температуре 200°С в духовке около 40 минут.
Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и сразу же подать.