Финский рыбный суп

• Молоко или не слишком жирные сливки – 2 стакана 
• Свежая потрошеная семга весом примерно 1,5 кг – 1 шт. 
• Семга горячего копчения – 200 г 
• Картофель – 4 шт. 
• Морковь – 1 шт. 
• Корень сельдерея – 1 шт. 
• Кочан фенхеля – 1 шт. 
• Лук-порей (только белая часть) – 2 стебля 
• Мука – 1 ст. л. 
• Средний пучок укропа 

У свежей семги отрежьте голову, хвост и плавники. Удалите  жабры, хорошо промойте. Выложите голову, хвост и плавники в большую кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды, на слабом огне доведите до кипения, снимите пену и варите 20–30 мин. Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю.
Семгу очистите от кожи и костей, разделайте на филе и разрежьте на 8 частей. Копченую семгу порежьте тонкими полосками.
Морковь и сельдерей  порежьте тонкой соломкой.
Картофель разрежьте на четвертинки.
Мякоть фенхеля порежьте тонкими ломтиками.
Лук-порей  -  тонкими кольцами, затем  промойте и обсушите.
Бульон поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Сначала выложите в него морковь с сельдереем, через 10 минут – картофель и фенхель, еще через 5 минут – лук-порей.
Когда суп почти готов, добавьте сырое филе и копченую семгу, готовьте 2–3 минуты.
В самом конце добавьте молоко, размешанное с мукой,  и измельченный укроп. Посолите, если нужно. Доведите до кипения, снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте постоять 5 минут.
В каждую тарелку выложите по кусочку филе и влейте суп с овощами.