Хлебосольные выходные

Холодец "чесночный" с желатином

Продукты

• Мясо (на косточке) — 1 кг
• Вода — 2 л
• Соль (по вкусу) — 2 ч. л.
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Лист лавровый — 2 шт
• Желатин — 40 г
• Чеснок — 5 зуб.
• Перец черный — 1/3 ч. л.

Любое мясо на косточке сложите в кастрюлю. Предварительно мясо хорошо промойте в холодной воде. Залейте мясо водой в соотношении 1:2. Т. е. на каждый килограмм мяса берите 2 литра воды.

Доведите до кипения, слейте первый бульон, мясо промойте и опять залейте холодной водой в той же пропорции. Снова доведите до кипения, тщательно снимите пену, убавьте огонь на минимум и варите около 2-4 часов. Поскольку в данном рецепте не используются говяжьи и свиные ноги, которые требуют очень долгой варки для извлечения коллагена, то время варки сокращается. Холодец не должен кипеть, а лишь томиться на самом медленном огне. Солить не нужно!

Через 2 часа варки опустите в бульон луковицу в шелухе и очищенную морковь. Добавьте пару лавровых листиков. За полчаса до окончания варки добавьте соль. Количество соли примерное, солите по вкусу, но чуть больше, чем обычный бульон. После варки извлеките луковицу и морковь. Мясо выньте из бульона, с бульона снимите по максимуму весь жир, бульон процедите через марлю. Отлейте стакан бульона, остудите его Мясо остудите до комнатной температуры, отделите от костей и разомните руками на волокна. Добавьте к мясу чеснок через пресс и чёрный перец, перемешайте. В остывшем отлитом заранее бульоне замочите порошковый желатин на 10 минут. Затем добавьте набухший желатин в бульон и слегка подогрейте, чтобы желатин растворился в бульоне. Бульон остудите до комнатной температуры, это нужно для того, чтобы горячий бульон не "убил" аромат и вкус чеснока

В формы для холодца разложите мясо с чесноком, залейте бульоном и уберите в холодильник до полного остывания. Подавайте с горчицей и хреном.

Салат "Гранатовый браслет" с копченой курицей

Продуты

• Окорочок куриный (копченый) — 1 шт
• Яйцо куриное (сваренное вкрутую) — 4 шт
• Сыр полутвердый (гауда) — 150 г
• Чернослив — 100 г
• Свекла (варёная или запеченная) — 200 г
• Гранат (зёрна) — 1 шт
• Майонез — 200 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Перец черный — 2 щепот.
• Соль — 1 щепот.
• Зелень (для украшения) — по вкусу

К майонезу добавьте чеснок через пресс и черный перец, перемешайте. Этим соусом будут промазываться слои салата

Традиционная форма "гранатового браслета" - кольцо. Для этого на большое плоское блюдо установите в центр стакан и выкладывайте аккуратно продукты слоями, смазывая соусом.

Самый нижний слой - нарезанное мелко филе копченого куриного окорочка. Лучше брать окорочок, а не грудку, т. к. красное мясо намного сочнее. Смажьте слой курицы майонезным соусом.

Второй слой - натёртые на крупной тёрке варёные яйца. Этот слой также смажьте соусом.

Следующий слой - натёртый на тёрке сыр. Слой сыра смазывать майонезом не нужно

Следующий слой - нарезанный мелко чернослив. Чернослив предварительно обдайте кипятком и обсушите. Смажьте слой чернослива майонезным соусом

Далее слой натёртой на крупной тёрке вареной (или запеченной) свеклы. Этот слой слегка подсолите, буквально 1 щепотка соли. И смажьте майонезным соусом хорошенько верх и бока салата, чтобы зерна граната к нему прилипли.

Верхний слой - украшение. Это зёрна граната. Их смазывать ничем не надо.

Салату нужно постоять в холодильник минимум часа 3-4, а лучше ночь.

При желании, можно украсить зеленью.