Хлебосольные выходные

Курица в банке

Продукты

• Курица - 1 кг
• Чеснок - 3 зубчика
• Репчатый лук - 1 головка
• Картофель - 6 штук
• Соль по вкусу
• Паприка по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Черный перец горошком по вкусу
• Душистый перец горошком по вкусу
• Лавровый лист - 1 штука

Духовку разогреть до 180 градусов. Курицу внутри и снаружи натереть солью, перцем и паприкой. Чеснок и половину лука нарубить кусочками длиной примерно 1,5 см. Острым ножом сделать небольшие надрезы по всей поверхности курицы, нашпиговать луком и чесноком. В банку подходящего размера налить горячую воду, положить половину луковицы, лавровый лист, и перец горошком, усадить на банку курицу. На противень выложить картофель, в центр курицу. Отправить в духовку и готовить минимум один час: в готовой курице не должно остаться крови. Подавать с большим количеством зелени и овощей.

Жюльен в тесте

Продукты

• Замороженные белые грибы - 170 г
• Лисички - 150 г
• Шампиньоны - 150 г
• Вешенки - 150 г
• Опята - 150 г
• Репчатый лук - 1,5 головок
• Растительное масло - 80 мл
• Пшеничная мука -2 чайные ложки
• Ржаная мука - 300 г
• Вода -120 мл
• Сметана 20%-ная - 250 г
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Замесить ржаное тесто: соединить муку и воду, вымесить тесто — оно должно получиться очень крутым. Раскатать тесто на подпыленной мукой поверхности при помощи скалки. Пусть толщина теста будет примерно 0,5 см. Вырезать из теста кружочки разного диаметра: побольше и поменьше. Из тех, что побольше — слепить кокотницу, защипав края теста. Тот кружочек, что поменьше — станет крышкой. Отправить изделие в духовку на час, разогретую до 150 градусов. Готовые горшочки есть не нужно — они играют роль посуды. Отварить белые грибы на слабом огне — на это уйдет максимум полчаса. Оставшийся после варки бульон не выливать — он понадобится позже. Нарезать отварные белые грибы тонкой соломкой.

Нарезать шампиньоны ломтиками. Порезать лисички пополам, а если они маленькие — оставить, как есть. Опята разрезать пополам. Вешенки нарезать соломкой. Нарезать репчатый лук тонкой короткой соломкой. Хорошо разогреть сковородку, налить в нее 20 мл масла. Обжарить сначала белые грибы, посолить их. Когда они покроются красивой корочкой — переложить грибы в миску. Затем повторить эту процедуру с каждым видом грибов — жарить их надо по отдельности, и также по отдельности солить. Нужно это для того, чтобы грибы на сварились, а приобрели красивую корочку. Жарить быстро, выложив грибы на сковородке тонким слоем.

В большой сковородке обжарить лук. Добавить к нему обжаренные грибы. Жарить две-три минуты. Добавить пшеничную муку. Жарить еще три-четыре минуты. Добавить в сковородку отвар от белых грибов — сначала половину. Когда бульон немного упарится — налить все, что осталось, уменьшить огонь. Добавить в сковороду сметану. Усилить огонь, когда грибы закипят — блюдо готово. Посолить в конце по вкусу. Наполнить ржаные корзиночки грибами. Положить сверху на грибы еще чуть-чуть сметаны. Отправить корзиночки на 10-12 минут в духовку, разогретую до 160-180 градусов.