Рассольник на утином бульоне с потрохами

Продукты

• 1 утка весом 1,5 кг
• 70 г моркови
• 70 г лука
• 200 г картофеля
• 120 г соленых бочковых огурцов
• 30 г томатной пасты
• 100 г перловой крупы
• 120 г утиных желудков
• 120 г утиных сердец
• растительное масло для жарки
• 4 дольки лимона
• 5 г соли
• 5 г свежемолотого черного перца
• 1–2 лавровых листа
• 4–5 горошин черного перца

Для бульона:

• 150 г моркови
• 150 г лука
• 100 г клубня сельдерея

Утку смажьте растительным маслом и запеките в духовке при 180 °С, 1 ч. В это время для бульона овощи крупно нарежьте и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Отдельно отварите утиные потроха. Отбросьте их на сито. Нарежьте мелкими кусочками. Огурцы нарежьте мелкой соломкой. Добавьте 500 мл воды и варите 30–35 мин. Лук и морковь нарежьте мелкой соломкой. Обжарьте с томатной пастой на растительном масле, 7 мин. Перловую крупу отварите в подсоленной воде до полной готовности. Утку разрежьте на крупные куски. Положите в кастрюлю. Добавьте подготовленные овощи, лавровый лист, черный перец и 3 л вкусной питьевой воды. Варите до полной готовности птицы. Процедите бульон. Овощи удалите. Снимите мясо с костей. Для рассольника понадобится 120 г филе, нарежьте его мелкими кусочками. Остальное используйте для других рецептов. Соедините в одной кастрюле утиное мясо, потроха, овощную поджарку, огурцы и бульон. Доведите до кипения. Посолите и поперчите. В самом конце добавьте перловку. Перемешайте, снимите с огня и сразу подавайте с ломтиками лимона.