Хлебосольные выходные

Постные котлеты из цветной капусты с зеленью

• Капуста цветная - 500 г
• Лук репчатый - 150 г (1 шт.)
• Зелень свежая (укроп и петрушка) - 25 г
• Крупа манная - 60 г
• Соль - по вкусу
• Перец чёрный молотый - щепотка (по вкусу)
• Мука (для панировки) - 50 г
• Масло растительное (для жарки) - 30 г (2 ст. ложки)

В кастрюле вскипятите 1 л воды, добавьте пару щепоток соли. Соцветия капусты отправьте в кипящую воду, на большом огне доведите до повторного кипения. Варите на умеренном огне 7-8 минут. Маленькие соцветия приготовятся быстрее, чем крупные. Проколите капусту вилкой, если легко прокалывается, можно выключать огонь. Если используете замороженную капусту, опустите её в кипящую воду, не размораживая, варите 5-7 минут с момента закипания. Капуста должна оставаться плотной и не разваливаться. Откиньте соцветия цветной капусты на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Обсушите соцветия бумажным полотенцем от лишней влаги. Лук очистите, нарежьте средними кубиками.

В чаше блендера соедините лук и капусту. Измельчите капусту и лук погружным блендером. Можно прокрутить через мясорубку с мелкой решёткой. Капустно-луковая масса получается довольно плотной и хорошо держит форму. К овощной массе всыпьте манную крупу. Перемешайте. Зелень петрушки и укропа промойте и обсушите салфеткой. Удалите стебли. Листочки нарежьте мелко и добавьте к остальным ингредиентам. Приправьте солью и молотым перцем, хорошо перемешайте. Попробуйте, при необходимости добавьте соль и перец. Можно добавить дополнительные пряности, ориентируясь на свой вкус. В отдельную глубокую миску всыпьте муку. Ложкой возьмите порцию капустной массы и сформируйте шарик. Запанируйте в муке и слегка приплюсните шарик руками, придавая ему форму котлеты. Аналогичным способом сформируйте котлеты из оставшейся капустной массы. В сковороде на умеренном огне разогрейте растительное масло. Выложите в сковороду капустные заготовки, обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Выложите котлеты на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. В чистую сковороду выложите все обжаренные котлеты. Влейте 3-4 ст. ложки воды. Накройте сковороду крышкой и готовьте котлеты на маленьком огне 4-5 минут.

Классические маффины с черникой

Продукты

• Молоко - 180 мл
• Масло растительное - 100 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 200 г
• Мука - 250 г
• Разрыхлитель - 2 ч. ложки
• Черника - 1 стакан объемом
• Ванильный экстракт - 1 ч. ложка
• Мускатный орех молотый - 1 щепотка
• Соль - 1 щепотка

В формочки для маффинов вложите бумажные вкладыши или смажьте их растительным маслом. Так как тесто готовится очень быстро, включите духовку разогреваться до 200°С. В миску просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль, сахар и мускатный орех. Мускатный орех при желании можете исключить, дополнить или заменить корицей, кардамоном, имбирем, сушеной цедрой и т.д. Тщательно перемешайте ингредиенты до их равномерного распределения. В другой миске соедините растительное масло, молоко, экстракт ванили и яйцо. Перемешайте ингредиенты до однородности. Взбивать не нужно. В сухих ингредиентах сделайте лунку и влейте жидкую смесь. Лопаткой или обычной ложкой быстрыми движения перемешайте. Не нужно добиваться гладкой и однородной консистенции - как только вся мука увлажнится, переставайте мешать. Добавьте чернику и несколькими движениями вмешайте её в тесто. Разложите тесто по формочкам. Выпекайте маффины с черникой в разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут или до пробы на сухую шпажку.