Оссобуко с гремолатой

Продукты

• говяжья голяшка (рубленая) – 1-1,5 кг.
• морковь – 1 шт.
• черешковый сельдерей – 2 стебля
• перец сладкий – 1-2 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• помидор – 2 шт.
• чеснок – 3 зуб.
• вино – 100 мл.
• томатная паста – 2 ст.л.
• вода – 200 мл.
• мука – 2-3 ст.л.
• растительное масло
• соль, сахар, перец
• гремолата:
• чеснок – 3-4 зуб.
• петрушка – 6-8 вет.
• цедра лимона

Нарезать кубиком овощи: морковь, сельдерей и перец. Измельчить лук и чеснок. В отдельную емкость нарезать помидоры. Посолить и поперчить говяжью голяшку. Обвалять куски голяшки в муке со всех сторон. Обжарить голяшку с двух сторон на хорошо разогретом растительном масле и отложить в сторону. На сковороде с остатками мясного сока обжарить лук и чеснок с добавлением щепотки сахара. Затем добавить овощи (морковь, сельдерей и перец) и тоже обжарить. Добавить вино и дождаться пока оно выпарится. Добавить часть помидоров и слегка обжарить. Добавить томатную пасту и воду. Добавить соль и перец по вкусу. В получившийся соус выложить куски обжаренной говяжьей голяшки (если оссобуко будет запекать в другой емкости, то предварительно в нее необходимо переложить из сковороды соус), сверху добавить оставшиеся помидоры. Емкость с будущим оссобуко закрыть фольгой и отправить в духовку. Тушить оссобуко нужно не менее 3,5-4 часов при температуре 200-220 градусов.Пока оссобуко томиться в духовке, необходимо приготовить гремолату: измельчить и смешать чеснок, петрушку и цедру лимона. Традиционно оссобуко подается либо с ризотто, либо с пастой, либо с картофельным пюре и гремолатой.