Хлебосольные выходные

Салат из скумбрии горячего копчения

Продукты

• Скумбрия горячего копчения-300 г
• Картофель отварной-2 шт.
• Редис-150 г
• Чеснок зеленый-2 ветк.
• Соль-1 щеп.
• Майонез любой жирности-2 ст.л

Отварите заранее картофель в течение 30 минут, затем остудите в ледяной воде еще минут 10. Счистите кожуру с корнеплодов и нарежьте их средними кубиками. Пересыпьте нарезку в глубокую емкость: миску, тарелку. Посолите. Промойте тщательно редис в воде, срежьте хвостики с обеих сторон каждого корнеплода. Желательно опробовать на вкус, так как иногда попадаются горькие овощи. Нарежьте полукольцами и добавьте нарезку в емкость. Промойте стебли зеленого чеснока или лука. Измельчите их и добавьте к остальным нарезкам. Много зеленого чеснока не добавляйте, чтобы не перебить его ароматом вкус копченой рыбы. Разрежьте копченую рыбу по хребту, удалите его и все косточки, тщательно ощупывая мякоть. Нарежьте скумбрию кубиками или небольшими кусочками и переложите к остальным ингредиентам.

Разделывайте рыбу самой последней и сразу мойте за собой принадлежности (нож, доску), чтобы удалить рыбный запах.

Добавьте майонез (можно заменить его на не слишком горький чесночный соус) и тщательно перемешайте, но аккуратно, чтобы блюдо аппетитно выглядело. Подайте салат с горячей скумбрией к столу сразу же после создания либо охладите его сначала в холодильнике примерно 30 минут, прикрыв пищевой пленкой. Картофель как раз вберет в себя аромат копчености. Украсьте блюдо свежей зеленью.

Кубанский борщ

Продукты

• Говядина на кости-1 кг
• Картофель-6 шт.
• Свёкла -200 г
• Лук репчатый-1 шт.
• Морковь-1 шт.
• Капуста-500 г
• Томаты свежие-4 шт.
• Растительное масло-3 ст.л.
• Соль-по вкусу
• Сало соленое-50 г
• Чеснок 2 зубч.

В первую очередь необходимо сварить говяжий бульон. Перед варкой заливаю мясо водой и оставляю на час-полтора. Когда говядина побелеет, а вода окрасится в розовый цвет, сливаем ее и хорошо промываем мясо под проточной водой. Отделяем филе от кости и нарезаем порционными кусками. Снова заливаем мясо водой и ставим варить на средний огонь. На среднем огне, не давая интенсивно кипеть, доводим мясо до готовности в течение 1,5 часов.

Очищенный картофель нарезаем кубиком и выкладываем в кипящий бульон. Туда же отправляем рубленую капусту. Натираем на терке свеклу и морковь. Лук нарезаем мелким кубиком. В сковороде разогреваем растительное масло и пассеруем овощи. Добавляем протертые помидоры. Пассерованные овощи добавляем в бульон с картофелем и капустой и продолжаем томить борщ еще 30 минут. Добавляем массу из сала и чеснока в борщ. Варим еще 10-15 минут, Солим перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня.