Бульон из артишоков с белой спаржей и филе ягненка

Продукты

• 1 луковица
• 1 морковка
• 2 зубчика чеснока
• 3 свежих артишока
• 150 г белой спаржи
• соль, перец
• 300 г вырезки ягненка
• 50 г моркови
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сахара
• 3 луковицы шалота
• кресс-салат

Очищенные лук, морковь, артишоки и чеснок залить водой. Довести до кипения, посолить и поперчить. Сварить овощной бульон, процедить. Филе ягненка натереть солью и перцем, обжарить на раскаленной сухой сковороде, 5 мин. Шалот очистить, разрезать пополам и карамелизировать. В тарелку налить бульон, выложить лук-шалот, нарезанную соломкой морковь, очищенную спаржу и нарезанное медальонами филе ягненка. Украсить оливковым маслом и кресс-салатом.