Щи с лососем

Продукты

• Лосось – 500-600 г
• Голова лосося для бульона
• Капуста белокочанная – 600-700 г
• Картофель – 400 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Корень петрушки – 50 г
  (Можно добавить репу, если найдете.)
• Масло растительное – 1 ст. ложка
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Перец черный горошком – 6-8 шт.
• Соль
• Перец черный молотый
• Зелень петрушки и укропа
• По желанию для вкуса:
• Лимон
• Сметана

Голову лосося ошпарить, удалить жабры и глаза. С лосося снять шкурку и вырезать хребет. Из этих отходов и головы сварить бульон. Для этого залить их 3 л воды, довести до кипения, снять пену, вкинуть лавровые листы и перцы горошком и варить на медленном огне 2 часа. Потом бульон процедить. При желании с головы снять мякоть и потом добавить в щи. Отлить 0,5 л бульона отдельно. Капусту нарезать мелкими квадратиками, картофель нарезать крупными кубиками, а остальные овощи – мелкими кубиками. Рыбу нарезать порционными ломтиками.

На разогретом масле обжарить коренья с луком. В процеженный кипящий бульон (большую часть) положить капусту. Через 20-30 минут добавить картофель. Когда бульон снова закипит, добавить обжаренные овощи. Варить рыбные щи 15-20 минут. Посолить по вкусу. Отдельно в подсоленном бульоне отварить куски лососины (15-20 минут). Если щи получились очень густые, этим бульоном можно потом разбавить их до желаемой густоты

В глиняную миску положить куски рыбы, залить их щами, посыпать рыбные щи зеленью и свежемолотым перцем. При желании в рыбные щи можно положить сметану или ломтики лимона.