В ресторанах, что посолиднее – дорого.
В дешевом общепите – небезопасно.
Нет, мы едим Только дома.
Готовим, соответственно, тоже.

Хлебосольные выходные

Суфле рыбное

Продукты

  • Треска 300 граммов
  • Картофель 300 граммов
  • Молоко 150 мл
  • Сыр Грюйер 50 граммов
  • Хлеб цельнозерновой 2 ломтика
  • Чеснок 3 зубчика
  • Соль по вкусу
  • Смесь перцев 1 ст.л
  • Майоран 1 веточка
  • Оливковое масло для жарки
  • Масло сливочное смазать форму
  • Багет для подачи

Филе трески дефростировать за ночь на нижней полке холодильника, промыть, сложить в сотейник, влить молоко, добавить щепотку соли и майоран - довести до кипения и варить пять минут, затем убрать сотейник с огня и дать треске остыть в молоке. Треску отжать от молочного отвара, размять вилкой, тщательно проверить на наличие мелких костей, если попадаются - удалить. Картофель отварить, размять в гладкое пюре. Хлеб, хлебные крошки или отруби слегка обжарить в оливковом масле. В рабочей чаше соединить треску, картофельное пюре и хлебные крошки, приправить суфле тёртым Грюйером, чесноком и смесью перцев (в данном рецепте используется готовая смесь с добавлением сушеных томатов и оливок, что еще больше подчеркивает прованский акцент) - при необходимости выровнять на соль. Формы для запекания смазать сливочным маслом, уложить тресковую массу и запекать в разогретой до 220 градусов духовке ло румяной корочки. Обычно на это уходит 12-15 минут, затем включить функцию гриль и еще запекать 3-5 минут. Готовое суфле рыбное можно подавать горячим как самостоятельное блюдо, а можно в холодном виде - как закуску на багете.

Сугудай

Продукты

  • Муксун 500 граммов
  • Лук красный 1 шт
  • Перец горошком 1 ч.л
  • Уксус 9% 2 ст.л
  • Сахар коричневый 1 ч.л
  • Соль по вкусу
  • Масло подсолнечное50 мл
  • Хлеб ржаной для подачи
  • Петрушка (зелень)для украшения

Свежего муксуна разделать от костей, кожу снять, филе порезать небольшими ломтиками. Красный лук нашинковать тонкими полукольцами, присыпать сахаром - дать постоять минут 10-15. На дно стеклянной посуды всыпать 1 ст.л соли, выложить ломтики муксуна, сверху снова присыпать солью, накрыть луком и залить уксусом. Горошины перца растолочь в ступке.

Добавить перец в маринад к рыбе, влить ароматное подсолнечное масло. Убрать в холод на час-полтора. Подавать сугудай как холодную закуску с черным хлебом. Для торжественной подачи можно использовать свежую зелень.

  • :