Хлебосольные выходные

Сэндвич «Цезарь»

Продукты

• грудка куриная — 1 шт.
• хлеб для тостов — 2 шт.
• помидор — 2 шт.
• салат листовой — 4 листа
• сыр российский — 70 г
• масло оливковое — 15 мл
• соус «Цезарь» — 2 ст. л.

Куриную грудку нарезаем на слайсы, солим, перчим и обжариваем с двух сторон на оливковом масле. Нарезаем на тонкие кольца помидор, отрезаем от сыра два кусочка. На хлеб намазываем соус «Цезарь», сверху кладём лист салата, два колечка помидора, намазываем ещё один слой соуса. Затем кладём сыр, куриную грудку, добавляем ещё один слой соуса. То же самое проделываем со вторым кусочком хлеба. Складываем два куска хлеба на один, как книжку. Чтобы сэндвич сохранил форму, вставляем в него зубочистки. Обжариваем сэндвич с двух сторон до золотистой корочки.

Бьенмесабе

Продукты

• яйцо — 4 шт.
• сахар — 400 г
• мука — 140 г
• масло сливочное — 40 г
• молоко кокосовое — 400 мл
• желтки — 4 шт.
• желатин листовой — 5 г
• ром — 30 г
• вода — 170 г
• белки — 100 г

В деже смешиваем 4 яйца и 120 г сахарного песка. Ставим дежу на водяную баню и постоянно помешиваем до нагревания массы. В миксере насадкой венчик на средней скорости растираем массу до белизны. Просеивая через сито, вводим 120 г пшеничной муки и тщательно перемешиваем силиконовой лопаткой. Растапливаем в сотейнике 40 г сливочного масла. Вливаем растопленное масло в тесто и вновь перемешиваем. Формы для выпекания смазываем сливочным маслом и обсыпаем пшеничной мукой, предварительно застелив листом пергамента. Равномерно выкладываем тесто в две формы. Выпекаем бисквит в разогретой духовке до 170 градусов 15 минут. Размачиваем 5 г листового желатина в ледяной воде. В сотейнике нагреваем 400 мл кокосового молока. Отделяем 4 желтка от белков, оставляем белки при комнатной температуре. К желткам добавляем 80 г сахарного песка и растираем, затем вводим 20 г пшеничной муки и всё перемешиваем. Часть теплого кокосового молока выливаем в яичную смесь, смешиваем венчиком. Переливаем смесь обратно в сотейник, соединяя с остатками молока. Завариваем крем при несильном нагреве, постоянно помешивая. Снимая крем с нагрева, продолжаем помешивать. Вводим разбухший желатин и все тщательно перемешиваем. Перекладываем крем в миску, накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник.

В сотейнике смешиваем 80 г сахарного песка, 70 г воды и нагреваем. В сироп вливаем 30 г крепкого алкоголя, всё перемешиваем. Нижний лист разъемной формы для выпекания покрываем пищевой плёнкой. Выкладываем первый корж и затягиваем форму. Пропитываем первый корж половиной сиропа. Выкладываем крем и равномерно распределяем по всему коржу. Второй корж выкладываем сверху и слегка придавливаем. Пропитываем верхний корж остатками сиропа. Убираем торт в морозильную камеру на 1 час. В деже миксера насадкой венчик на низкой скорости взбиваем 100 г белка. В сотейнике соединяем 100 мл воды, 200 г сахарного песка и варим сироп. Вливаем сироп в дежу с белковой массой, взбиваем до получения меренги на максимальной скорости. Меренгу перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник. Перекладываем десерт на блюдо для торта. Декорируем торт меренгой.