Поке с лососем и соусом никкей

Продукты

• Рис - 600 г
• Лосось - 240 г
• Огурцы - 80 г
• Салат чука - 80 г
• Маринованный имбирь - 60 г
• Зеленый лук - 20 г
• Кунжут - 8 г
• Сухие водоросли нори - 8 г
• Лайм - 80 г
• Икра тобико - 20 г
• Шрирача - 80 мл
• Авокадо - 160 г
• Редис - 80 г
• Мирин - 45 мл
• Соус мицукан - 20 чайных ложек
• Сахар - 45 г
• Белый лук - 80 г
• Имбирь- 80 г
• Чеснок -20 г
• Соевый соус - 400 мл
• Сок лайма -200 мл

Для соуса никкей: смешать имбирь, белый лук, чеснок, добавить соевый соус и сок лайма.

Приготовить заправку для риса. Для приготовления заправки потребуется мирин, мицукан и сахар. Все смешать. Рис промыть под проточной водой, залить водой в соотношении 1:1, довести до кипения и варить примерно 20 минут на медленном огне под крышкой. Готовый рис заправить.

Авокадо нарезать на мелкие кусочки, добавить соус половину порции соуса никкей, соль, перец и мариновать в течение двух минут. Лосось нарезать размером 0,7 х 0,7 мм, добавить вторую половину соуса никкей, смесь из кинзы, перца чили, оставить мариноваться так же 2 минуты.

Теплый рис выложить на тарелку. По всей плоскости рис полить соусом шрирача. Далее, все ингредиенты выложить по кругу, ближе к краям тарелки. Маринованный имбирь выложить посередине. Икру тобико выложить на лосося. Сверху посыпать кунжутом и добавить нори, нарезанный полосками.