Хлебосольные выходные

Ботвинник на курином бульоне

Продукты

• куриные грудки ½ шт.
• морковь 1 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• свекольная ботва 1 пучок
• ячменные хлопья 50 г

Варим бульон из половины куриной грудки в течение 1 часа, достаем из бульона курицу и добавляем натертую морковь, нашинкованные репчатый лук и свекольную ботву. Вместо свекольной ботвы можно добавить мангольд, а также любую зелень по вкусу. Варим на среднем огне. Берем отваренную куриную грудку, отделяем филе от кости. Филе произвольно нарезаем и отправляем в бульон. Продолжаем варить на среднем огне. Когда овощи будут практически готовы (через 15–17 минут), добавляем ячменные хлопья, варим еще 3 минуты и выключаем. Подавать можно со сметаной и сухариками.

Перкельт

Продукты

• Свинина 600 г
• Смалец 1 ст. л.
• лук белый 1 шт.
• тмин ½ ч. л.
• паприка красная молотая 2 ст. л.
• перец болгарский зеленый 1 шт.
• помидоры 1 шт.
• соль по вкусу
• вода по вкусу

Для подачи

• Сметана по вкусу
• петрушка зелень по вкусу

Лук и перец нарезать кубиками. Помидор очистить от кожицы и также нарезать кубиками. Мясо нарезать кусочками. Зерна тмина подрумянить на сухой сковородке. В кастрюле с толстым дном разогреть жир или вытопить его из сала. Добавить лук, посолить по вкусу и тушить до мягкости. Добавить к луку мясо и тушить все вместе, помешивая, пока мясо полностью не изменит цвет. Добавить болгарский перец. Снять мясо на минуту с огня. Это делается перед добавлением паприки. Важно следить, чтобы паприка не подгорела, ведь она тогда придаст блюду горечь. Добавьте тмин и паприку, хорошо перемешайте, чтобы она хорошо прогрелась от тепла стенок посуды и продуктов, которые уже тушились или жарились. Паприка лучше раскрывает свой аромат при «нежном» нагревании. Добавьте помидор, соль по вкусу и долейте столько воды, чтобы мясо было покрыто полностью. Поставьте кастрюлю с мясом на средний огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите, неплотно прикрыв крышкой, примерно 1,5–2 часа, периодически перемешивая. Большинство жидкости должно испариться, а мясо должно быть очень мягким. Снять перкельт с огня, оставить на 15 минут. Подавать с картофелем, сметаной и обязательно со свежей зеленью петрушки.