В ресторанах, что посолиднее – дорого.
В дешевом общепите – небезопасно.
Нет, мы едим Только дома.
Готовим, соответственно, тоже.

Хлебосольные выходные

Щука фаршированная

Продукты

Щука (примерно 1,2 кг) — 1 шт

  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Сало (несоленое, без мясных прожилок) — 80 г
  • Батон — 200 г
  • Молоко — 100 мл
  • Соль — по вкусу
  • Перец белый — по вкусу
  • Майоран (сушеный) — 1 ст. л.
  • Орех мускатный — 1/2 шт
  • Масло растительное — 1,5 ст. л.

Подготовить начинку. Лук порезать кубиком. Морковь мелко порезать или натереть на крупной терке. В сковороде разогреть ложку растительного масла, обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, жарить до мягкости. Остудить. Сало порезать мелко, можно и натереть.

С батона срезать корки, мякоть залить молоком, разбить вилкой. Щуку очистить от чешуи. Из головы удалить жабры. На рыбе сделать надрезы вокруг головы, но не до конца – так, чтобы голова держалась на ленточке кожи, лучше сверху, «с затылка». Кухонными ножницами или садовым секатором осторожно перерубить хребет около головы. Аккуратно, чулком, снять кожу. Хребет еще раз перерубить около хвоста, оставив хвост. Немного посолить голову (снаружи и изнутри) и кожу. С хребта снять мясо, порубить его мелко ножом.

Сделать фарш: смешать рыбную мякоть, обжаренные лук и морковь, сало, замоченный батон, посолить, поперчить, добавить майоран и натертый на мелкой терке мускатный орех, хорошенько вымесить. Масса покажется вам жидковатой – пусть это не смущает. Кожу вывернуть обратно, наполнить начинкой. Я делал это десертной ложкой. Голову плотно приложить к тушке. Рыбу уложить в противень, предварительно смазанный остатками масла. Запекать при температуре 200 градусов 40 минут.

Салат "Марта"

Продукты

  • Лук репчатый (средняя головка) — 1/2 шт
  • Морковь (средняя) — 1 шт
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Фасоль консервированная — 4 ст. л.
  • Ветчина — 200 г
  • Сыр твердый — 50 г
  • Шампиньоны (маринованные) — 100 г
  • Майонез — 2 ст. л.
  • Зелень (для подачи) — по вкусу
  • Смесь перцев (молотая) — по вкусу

Овощи моем, чистим. Лук и морковь режем тонкими полосками. Я натёрла морковь на тёрке по-корейски. Измельчаем чеснок. Обжариваем овощи на растительном масле на среднем огне до полуготовности. Убираем остывать. Маринованные шампиньоны и ветчину режем тонкими полосками. Кладём к моркови. Сыр натираем на крупной тёрке. С фасоли отцеживаем жидкость. Кладём фасоль в салат. Добавляем майонез, молотую смесь перцев. Перемешиваем салат.

  • :