Котлеты «Валленберг»

Продукты

• Телятина 1 кг
• Сливки 35%-ные 400 мл
• Яичный желток 4 штуки
• Соль по вкусу
• Молотый белый перец 5 г
• Свежемороженная брусника 300 г
• Сахар 300 г
• Картофель 1 кг
• Сливочное масло 100 г
• Замороженный зеленый горошек 250 г

Телятину три раза прокрутить через мелкую решетку мясорубки. Добавить в фарш сливки и желтки, 10 г соли, перец, взбить блендером или венчиком до однородной, воздушной массы. Разделить фарш на котлеты весом 160 г и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить с двух сторон на сливочном масле. Для брусничного соуса соединить мороженые ягоды брусники и сахар в сотейнике. Нагреть, постоянно помешивая, на медленном огне, пока не растает сахар. Остудить. Не стоит варить ягоды — лишь прогреть. Картофель отварить, добавить сливочное масло, соль и размять до нужной консистенции. Замороженный горошек обдать кипятком и тут же откинуть на лед. Подавать котлеты с брусничным соусом, картофельным пюре и бланшированным горошком.