Пицца из печенного картофеля

• Большие картофелины для запекания – 4 шт.
• Мясистые крупные помидоры – 2 шт.
• Половина красной луковицы
• Чеснок – 2 зубчика
• Моцарелла – 100 г
• Сырокопченой колбасы – 100 г
• Базилик – 3 веточки
• Оливковое масло
• Соль

Картофель тщательно вымойте. Сделайте несколько проколов вилкой. Заверните каждую картофелину в фольгу и запекайте при 200 °С 1–1,5 ч, в зависимости от размера (это можно сделать накануне).
Лук нарежьте соломкой и обжарьте с оливковым маслом, 5 мин. Колбасу и чеснок нарежьте соломкой, добавьте к луку и готовьте 1 мин.
Готовый картофель разрежьте пополам, положите в форму. На каждую половину положите тонкий ломтик помидора, лук с колбасой, листики базилика и тонкий ломтик моцареллы. Запекайте в духовке 3–5 мин., пока сыр не расплавится. Подавайте немедленно. Приятного аппетита!