Хлебосольные выходные

• Сырых крупных креветок – 1,5 кг
• Тонких спагетти или рисовой лапши – 400 г
• Рубленых помидоров в собственном соку – 800 г
• Среднее яблоко гренни смит
• Свежего корня имбиря – 7 см
• Чеснок – 4 зубчика
• Соевого соуса – 4 ст. л.
• Меда – 1 ст. л.
• Оливковое масло
• Растительное масло для фритюра
• Соль, черный перец

Очистите креветки от панцирей, сохраняя хвостики. Надрежьте каждую креветку по спинке, удалите черную кишечную вену.

Для маринада очистите и натрите на терке 3 см корня имбиря и 2 зубчика чеснока. Добавьте 3 ст. л. растительного масла, соль и перец, тщательно перемешайте. Положите в маринад креветки, опять тщательно перемешайте, оставьте при комнатной температуре на 30 мин.

Тем временем в большой кастрюле вскипятите 3–4 л воды, посолите, положите спагетти и варите, помешивая, чтобы они не слипались, согласно инструкции на упаковке, недоварив 2 мин. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте спагетти остыть. Если используете рисовую лапшу, приготовьте ее согласно инструкции на упаковке.

Очистите и мелко нарежьте яблоко. Оставшиеся чеснок и имбирь очистите, мелко порубите и обжарьте в 3 ст. л. оливкового масла, 1 мин. Добавьте помидоры вместе с жидкостью, яблоко, мед, черный перец и соевый соус. Готовьте на среднем огне до загустения, примерно 15 мин. Посолите, остудите.

Креветки отряхивайте от маринада, нанизывайте на шпажки и заматывайте в 1–2 спагетти. Креветки в готовом «панцире» кладите на лист бумаги для выпечки.

Разогрейте масло для фритюра на среднем огне до 160°С. Партиями обжаривайте креветки – спагетти (лапша) должны стать золотисто-румяными. Выкладывайте на бумажные полотенца. Подавайте горячими с холодным дипом.

• Готового гороха нут - 50 г
• Куриного бульона - 400 мл
• Кусочков филе томленой утки - 150 г
• Соевого соуса - 80 г
• Вешенок - 400 г
• Мягкого изюма на порцию - 1 ст. л.
• Соуса демиглас на порцию - 1 ч. л.
• По щепотке копченой паприки и порошка карри
• Яйцо для глазуньи - 4 шт.

Обжарить во фритюре нут до золотистой корочки.

Нарезать вешенки тонкой соломкой

Довести до кипения куриный бульон, добавить кусочки филе томленой утки, соевый соус и вешенки. Снова довести до кипения и снять с огня.

Разлить бульон с уткой и грибами по тарелкам, в каждую положить по 1 ч. л. мягкого изюма, налить по 1 ч. л. соуса демиглас, посыпать копченой паприкой и порошком карри (по щепотке). Выложить нут.

В сковородке в растительном масле быстро поджарить глазуньи из 4 яиц, чтобы желток остался жидким. Посолить, уложить в суп, посыпать кунжутом и подавать.

• Лук зеленый – 4 стебля
• Коньяк (или бренди) – 3 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Бульон куриный – 300 мл
• Соус соевый – 2 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Желтый сладкий перец – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Свинина (ребрышки) – 800 г
• Крахмал – 2 ч. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.

Ребрышки вымыть, обсушить и нарезать по 1 штуке.

Смешать в миске соевый соус, коньяк, крахмал, соль и перец по вкусу. Положить в маринад ребрышки и поставить в холодильник на 1 ч.

Чеснок очистить, измельчить. Зеленый лук нарезать колечками и обжарить в разогретом масле вместе с чесноком, 2 мин. Положить ребрышки и готовить 15 мин., непрерывно помешивая. Добавить горячий бульон и сахар, довести до кипения и тушить без крышки, пока не выпарится вся жидкость, примерно 20 мин. Перец нарезать ромбиками, положить к ребрышкам и готовить все вместе 3 мин.

• Яйца – 5 шт.
• Молоко – 0,25 стакана
• Сахарная пудра – 3 ст. л.
• Щепотка соли
• Мука – 4 стакана
• Коньяк – 1 ст. л.
• Растительное масло – 2 стакана

Муку с солью просеять в миску. Яйца взбить с молоком, добавить коньяк и постепенно влить в муку. Замесить тесто, накрыть и оставить на 30–40 мин.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в тонкий пласт. Разрезать на волнообразные полоски шириной 5–6 см и длиной 45–50 см.

Свернуть каждую полоску в свободный рулончик. Разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить рулончики во фритюре до золотистого цвета. Из остатков теста вырезать ромбики и тоже обжарить. Выложить зангазу на бумажные полотенца, перед подачей посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!