Хлебосольные выходные

• Печень говяжья - 400 г
• Печень куриная - 400 г
• Молоко коровье - 400 мл
• Сливки молочные (20%) - 350 мл
• Лук - 3 шт.
• Масло сливочное - 100 г
• Крекер (круглый) - 1 пачка
• Укроп по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу

Промываем говяжью и куриную печени и очистим от жилок и пленки. Нарезаем на кусочки. Кладем нарезанную печень в глубокую миску. Затем в миску с печенью вливаем молоко. Емкость накрываем и убираем в холодильник на 2 часа.

Лук чистим и нарезаем полукольцами. На сковороду выкладываем 30 грамм сливочного масла и нарезанный полукольцами лук. Обжариваем его до золотистого цвета. Затем достаем печень из холодильника и промываем ее от молока. После чего добавляем ее к луку. Обжариваем печень с луком на среднем огне, постоянно помешивая. Когда печень будет готова, убавляем огонь до слабого и вливаем сливки в сковороду. Выпариваем их наполовину. Затем солим и перчим печень с луком в сливках по своему вкусу, снимаем с огня и остужаем.

Делим обжаренную печень с луком и оставшееся сливочное масло на 3 равные части. Берем первую часть приготовленной печени и сливочного масла, погружаем их в блендер и измельчаем до пастообразного состояния. Проделывем эту же процедуру с оставшимися частями сливочно-печеночной смеси и масла. Готовый паштет перекладываем в отдельную емкость и ставим в холодильник на 12-15 часов.

• Кукуруза - 500 г
• Корень сельдерея - 100 г
• Бульон рыбный - 200 г
• Лук репчатый - 200 г
• Масло кунжутное - 20 г
• Кинза - 3 г
• Лук зеленый - 3 г
• Кальмар - 100 г
• Креветки - 100 г
• Судак - 50 г
• Масло растительное - 20 г
• Чеснок - 2 г
• Сухой чили - 1 г

Корень сельдерея обжарить с луком до мягкости, нарезав произвольно. Заправить бульоном и водой, добавить кукурузу (не всю - пару ложек оставить на украшение). Довести до кипения.

Измельчить блендером. Пропустить через сито и довести до вкуса солью, перцем. Добавить 10-15 г кунжутного масла.

Обжарить на сковороде с чесноком, солью и перцем креветки, кальмары и рыбу. Украсить кинзой, луком, кунжутным маслом, кукурузой и сухим чили.

• Черная булочка – 1 шт
• Крабовая котлета – 1 шт. (140 г)
• Листья романо – 8 г
• Тартар соус – 30г
• Мусс из авокадо -20 г
• Помидор – 30 г
• Огурец – 15г

Для крабовой котлеты:

• Лук репчатый - 40 г
• Крабовое мясо (или крабовые палочки / мясо снежного краба) - 220 г
• Креветки - 70 г
• Крахмал - 1 ч. л.
• Яйцо - 1 шт.
• Соль, перец чёрный молотый
• Растительно масло для жарки

Для подачи:

• Чипсы картофельные – 30 г
• Кукуруза - 50 г
• Кетчуп – 20 г

Приготовить котлеты. Лук очистить и мелко нарезать. Крабовое мясо или палочки размять. Креветки чистить и соединить к крабовым мясом. Добавить сырой желток.Перемешать и добавить лук. Всыпать крахмал, перемешать. Посолить, поперчить, снова перемешать. Сформировать котлеты и обжарить их на слабом огне в растительном масле (по 2 минуты с каждой стороны).

Очистить авокадо от кожуры и косточки, пробить блендером в пюре и смешать с соком лимона, оливковым маслом, добавить соль и перец.

Собираем бургер. Булочку разрезать пополам, обе части смазать соусом тартар. На одну сторону булочки выложить лист романо, слайс помидора, мусс из авокадо, ломтики огурца, крабовую котлету, снова мусс из авокадо, листья романо и закрыть другой частью булочки. Подавать с кукурузой гриль и картофельными чипсами с кетчупом.

• Тесто шу (заварное) – 200 г
• Для начинки:
• Яйцо крупное – 3 шт.
• Белого шоколада – 600 г
• Взбитых сливок – 800 г
• Желтка – 4 шт.
• Желатина – 5 листков
• Фруктов или ягод – 100 г
• "Баккарди" – 40 г
• Кокосового ликера – 50 г

Разделить тесто на 4 равные части, выложить на бумагу для выпекания. Выпечь большие профитроли. Желатин замочить в воде. Шоколад растопить.

Взбить яйца и смешать с шоколадом. Добавить ликер и ром, взбить. Ввести желатин, перемешать.

Аккуратно ввести сливки. Все взбить и остудить. Разрезать профитроли пополам и наполнить полученным муссом. Украсить фруктами. Приятного аппетита!