Хлебосольные выходные

• Жирная сельдь пряного посола (или слабокопчёная) – 3 шт.
• Луковицы (средние) - 2 шт.
• Зелёные яблоки (кислые), желательно антоновка – 2 шт.
• Зелёный лук – 4 пера
• Яйца – 3 шт.
• Горчица – ½ ч. л.
• Уксус – 1 ст. л.
• Соль
• Чёрный молотый перец

Сельдь тщательно очистить от костей, кожи и внутренностей.

Репчатый лук крупно нарезать. Зелёный лук очень мелко нашинковать.

Одно яблоко очистить от кожуры и семенной коробки, другое – только от семенной коробки.

В мясорубке провернуть сельдь, затем репчатый лук и яблоки.

Получившийся фарш провернуть ещё раз.

Сварить яйца вкрутую, очистить и отделить желтки от белков.

Желтки растереть с уксусом, горчицей, солью и перцем, добавить зелёный лук. Получившуюся смесь смешать с фаршем и хорошо вымесить.

Белки размять вилкой и добавить в фарш.

Форшмак выложить на селедочницу в форме рыбы, украсить зелёным луком или петрушкой.

• Треска весом примерно 2 кг
• Морковь (средняя) – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чёрный и душистый перец - по 10 горошин
• Белое вино – 150 мл
• Сливочное масло – 20 г
• Соль, чёрный молотый перец

Для блинчиков:

• Мука – 1 стакан
• Кефир – 2 стакана
• Яйца – 2 шт.
• Сода – ½ ч. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль

Для начинки:

• Луковицы (большие) – 2 шт.
• Огурчики маринованные – 2 шт.
• Укроп – 5 веточек
• Сливочное масло
• Соль, чёрный молотый перец

Выпотрошенную треску положить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды и поставить на средний огонь. Довести до кипения, убавить огонь до слабого, добавить лук, горошины душистого и чёрного перца и варить 30 мин.

В это время натереть морковь на мелкой тёрке и обжарить в разогретом сливочном масле до золотистого цвета.

Достать рыбу шумовкой и переложить на тарелку. При помощи вилки отделить мякоть от кости, кость вернуть в бульон. В бульон добавить морковь и лавровый лист, посолить и продолжать варить ещё 15 мин. Влить вино и довести до кипения, варить 5 мин., снять с огня. Готовый бульон процедить.

Смешать кефир с яйцами, добавить соль и сахар. Просеять муку с содой и замесить тесто. Влить в тесто 1 стакан кипятка и быстро размешать. Оставить на 5 мин., затем влить растительное масло и снова перемешать. Разогреть антипригарную сковороду и смазать её маслом. Жарить тонкие блинчики с одной стороны и перекладывать на тарелку или доску.

Для начинки: лук нарезать маленькими кубиками и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Разобрать рыбу на мелкие кусочки и смешать с луком, добавить мелко нарезанный укроп, посолить и поперчить. Натереть на мелкой тёрке маринованные огурцы и смешать с начинкой.

Выложить начинку в центр блинчика и свернуть конвертом. Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить блинчики до хрустящей корочки с двух сторон. Подавать горячими вместе с бульоном.

• Бутилированная вода – 1,5 л
• Сушёные яблоки – 200 г
• Мёд – 4 ст. л.

Подготовить мультиварку. Яблоки сполоснуть холодной проточной водой.

Поместить сушёные яблоки в чашу мультиварки и залить 1,5 л кипятка. Установить температурный режим 160°С. Довести взвар до кипения и сразу выключить мультиварку. Накрыть чашу крышкой и оставить взвар распариваться на 4 часа.

Процедить напиток через мелкое сито, добавить мёд и перемешать. Приятного аппетита!