Хлебосольные выходные

• Красная капуста - половина кочана (500 г)
• Морковь (средняя) – 3 шт.
• Сладкие яблоки (средние) – 2 шт.
• Сельдерей - стебель
• Тёмный изюм – ½ стакана
• Петрушка – 5 веточек
• Лимонный сок – 2 ч. л.
• Йогурт (нежирный, натуральный) – 4 ст. л.
• Майонез – 3 ст. л.
• Горчица – 2 ст. л.
• Тыквенные семечки – 2 ст. л.
• Соль, молотый чёрный перец

Очень тонко нашинковать капусту, немного посолить и слегка помять.

Сельдерей очистить от грубых волокон и нарезать тонкими ломтиками.

Натереть морковь и яблоки на тёрке для корейской моркови или нарезать соломкой. Яблоки сбрызнуть лимонным соком.

Изюм промыть в горячей воде, если нужно, замочить на 30 мин.

Мелко нарезать петрушку.

На сухой сковороде обжарить семечки до золотистого цвета.

Для заправки: смешать горчицу, майонез и йогурт, посолить и поперчить.

Смешать капусту, морковь, яблоки, сельдерей и изюм, полить заправкой. Оставить на 30 мин. Посыпать семечками перед подачей.

Попробовать добавить в заправку 1 ст. л. орехового масла и посыпать салат грецкими орехами.

• Нижняя часть задней говяжьей голяшки – 2 кг
• Говяжья грудинка без костей – 400 г
• Морковь (средняя) – 1 шт.
• Сельдерей – 3 черешка
• Луковицы (крупные) – 2 шт.
• Тимьян – 3 веточки
• Лавровый лист
• Бутон гвоздики
• Чёрный перец горошком – 1 ч. л.
• Соль
• Растительное масло

Голяшку нужно при покупке попросить распилить на несколько кусков (лучше не рубить, а именно пилить, чтобы не оставалось осколков костей). На всякий случай всё же проверить, нет ли осколков, если есть – тщательно удалить.

Примерно половину костей голяшки, 1 луковицу и 1 морковь смазать маслом, положить в форму для запекания и поставить в духовку под сильно разогретый гриль. Запекать до золотистого цвета, примерно 15 мин. За это время 1 раз перевернуть.

Грудинку нарезать кусками со стороной 3-4 см. В оставшуюся луковицу воткнуть гвоздику.

Сложить сырое мясо и кости в большую кастрюлю, залить холодной водой, отставить на 30 мин. Затем промыть, залить 4 л холодной питьевой воды.

Добавить в кастрюлю обжаренные кости, поставить на небольшой огонь, довести до кипения, ни в коем случае не давая бурно кипеть.

Снять пену, варить на минимальном огне 2 часа. Добавить специи и овощи, варить 1 час. Положить травы, варить ещё 30 мин. Процедить, остудить. Если хотите полностью снять с бульона жир, поставьте кастрюлю на 2 часа в холодильник – застывший жир будет легко удалить.

• Чечевица – 450 г
• Помидоры консервированные рубленые – 400 г
• Луковицы (средние) – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Имбирь – 3 см
• Гвоздичек – 5 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Порошок карри – 2 ст. л.
• Оливковое масло
• Соль, молотый чёрный перец

Лук и чеснок мелко нарезать.

Корень имбиря очистить и натереть на тёрке.

Разогреть в кастрюле оливковое масло и обжарить лук, чеснок и имбирь до золотистого цвета. Всыпать порошок карри и жарить, помешивая, 1 мин., затем добавить помидоры и перемешать. Положить в кастрюлю гвоздички и лавровый лист и жарить ещё 3 мин.

Влить 1 л горячей воды, довести до кипения и всыпать промытую чечевицу. Варить на среднем огне до мягкости чечевицы 35-40 мин., при необходимости подлить ещё немного воды. Посолить и поперчить. Подавать чечевицу в холодном или горячем виде, посыпав кинзой.

• Минеральная вода – 1 л
• Клюква – 200 г
• Гранат
• Сахар - по вкусу

Гранат вымыть, срезать верхушку. Ножом сделать на кожуре несколько глубоких продольных надрезов. Опустить гранат в широкую миску с водой, очистить от кожуры. Аккуратно освободить зёрнышки от внутренних перепонок.

Клюкву перебрать, промыть и выложить на бумажные салфетки, чтобы стекла вся вода.

Сложить зёрна граната и клюкву в сито, с помощью деревянного пестика отжать сок. Добавить сок в ёмкость с минеральной водой, перемешать и разлить по бокалам. Приятного аппетита!