Похлебка из ячменя

• Бедро индейки на кости или отдельно 500 г филе бедра и 300 г индюшачьих костей
• Перловая крупа – 250 г
• Рубленые помидоры в собственном соку – 300 г
• Луковицы (большие) – 2 шт.
• Морковь (большая)
• Салат айсберг  - половина кочанчика 
• Петрушка - небольшой пучок 
• Топлёное масло
• Душистый перец – 1 ч. л. 
• Соль, молотый чёрный перец

Половину одной луковицы и четверть морковки прижарить на сухой сковородке до тёмных подпалин.
Сложить в кастрюлю с 1 ст. л. горячего топлёного масла бедро индейки (или филе с костями), обжарить на сильном огне, по 2 мин. с каждой стороны.
Добавить припечённые лук и морковь, залить 2,5 л холодной воды и довести до кипения. 
Снять пену, добавить соль и горошины душистого перца. Варить на минимальном огне под крышкой 2 часа.
Нарезать оставшийся лук перьями, морковь – кубиками со стороной 5 мм. 
В кастрюле с толстым дном нагреть 1 ст. л. масла. 
Положить перловку, посолить, обжаривать на среднем огне, часто помешивая, 5 мин.
Добавить к перловке 2 ст. л. масла, лук и морковь. Жарить, поме-шивая, 10 мин.
Вынуть индейку из бульона, снять мясо с костей и разделить его на средние куски. Бульон процедить и влить в кастрюлю с перловкой. Положить связанный ниткой пучок петрушки. Довести до кипения, варить на слабом огне под крышкой 40 мин.
Добавить в похлебку помидоры с соком и мясо индейки, удалив петрушку. Варить ещё 15 мин. 
Тонко нашинковать салат айсберг. 
Поперчить похлебку и при необходимости посолить, снять с огня, добавить айсберг и ещё 1 ст. л. масла, оставить на 5 мин. под крыш-кой. Подавать горячей. Приятного аппетита!