Хлебосольные выходные

• Куриная грудка (филе) – 350 г
• Кускус птитим – 1 стакан
• Маслины – 2 горсти
• Петрушка - 5 веточек 
• Чеснок – 1 зубчик 
• Луковица (маленькая) – 1 шт.
• Каперсы – 1 ст. л. 
• Оливковое масло «экстра вирджин» - 3 ст. л. 
• Лимонный сок – 1 ст. л. 
• Душистый и чёрный перец - по 3 горошины
• Соль, молотый чёрный перец

Очистить и разрезать пополам луковицу. 

Отделить листочки петрушки от стеблей. Листочки отложить, а стебли поместить в сотейник вместе с луком. Влить 1 стакан воды и довести до кипения, варить 5 мин. Положить в сотейник куриное филе, посолить, добавить горошины перца и варить 5 мин. Затем снять сотейник с огня, накрыть крышкой и остудить филе в жидкости.

Насыпать кускус в кастрюлю c кипящей подсоленной водой и варить до готовности, 10 мин. Слить и обдать кускус холодной водой.

У маслин удалить косточки и крупно нарезать. 

Мелко порубить листья петрушки. 

Каперсы промыть и мелко порубить. 

Чеснок раздавить плоской стороной ножа, очистить и мелко нарезать. 

Смешать в миске лимонный сок и оливковое масло венчиком, добавить маслины, чеснок и каперсы, слегка посолить и поперчить.

Полить кускус заправкой и перемешать. Оставить минимум на 30 мин., чтобы крупа хорошо пропиталась. 

Нарезать куриное филе маленькими кубиками и добавить в салат перед подачей.

Салат можно подать горячим в качестве основного блюда. В этом случае варить кускус в бульоне из-под курицы.

• Сухие белые грибы – 50 г
• Квашеная капуста – 700 г
• Репа (средняя) – 2 шт.
• Луковицы (большие) – 2 шт.
• Морковь (большая)
• Чеснок – 3 зубчика
• Укроп и петрушка - по 1 небольшому пучку
• Растительное масло
• Соль, молотый чёрный перец

Белые грибы залить 2 л теплой питьевой воды на 15 мин. Довести до кипения, посолить, варить 5 мин. Затем вынуть шумовкой грибы, промыть и нарезать небольшими кусочками. 

Настой процедить через полотенце или сложенную в несколько слоев марлю.

Разогреть духовку до 140 °С. 

Квашеную капусту слегка промыть, отжать, нарезать на кусочки длиной примерно по 2 см и положить в глубокую керамическую форму. Залить небольшим количеством грибного настоя и поставить в духовку на 1 час.

Лук и морковь мелко нарезать и обжарить в разогретом масле, 10 мин.

Репу очистить и нарезать дольками, быстро обжарить в растительном масле. 

Зелень измельчить. 

Чеснок раздавить и порубите.

В глиняные горшочки разложить капусту, грибы, луково-морковную заправку и репу. Сверху посыпать чесноком и зеленью. Влить грибной настой, плотно закрыть горшочки фольгой и поставить в духовку на 1 час. Подавать щи очень горячими.

• Баранина с задней ноги, с жирком – 500 г
• Кускус - 125 г
• Луковицы (средние) – 5 шт.
• Кедровые орехи – 50 г
• Гранатовый соус наршараб
• Оливковое масло
• Молотая корица – 1 ч. л. 
• Молотый душистый перец – 1 ч. л. 
• Соль, молотый чёрный перец

Мясо нарезать средними кусками. 

2 луковицы крупно нарезать и провернуть через мясорубку вместе с мясом, посолить. 

Добавить кускус и примерно 150 мл очень холодной воды. Перемешать, чтобы получилась сочная однородная масса. Распределить фарш по смазанной маслом форме для выпечки небольшого размера. Разровнять верх и смазать маслом.

Ножом наметить кусочки-ромбы и провести им вдоль бортиков формы. Запекать в разогретой до 180 °С духовке примерно 30 мин.

Порубить орехи. Нашинковать оставшийся лук тонкими полукольцами, обжарить в масле до золотисто-коричневого цвета, часто помешивая, 10 мин. Всыпать орехи и обжаривать ещё 2 мин. Добавить соль, перец, корицу, душистый перец и наршараб по вкусу. Обжаривать ещё 1 мин. Подавать запеканку с луковой приправой.

• Сливки жирностью 35% – 400 мл
• Сахар – 80 г
• Яйца – 3 шт.
• Шоколад – 150 г
• Мятный сироп – 50 мл

Для соуса:

• Мята – 4 веточки
• Сахар – 2 ст. л.
• Молоко – 150 мл

Для украшения:

• мята – 4 веточки

Желтки отделить от белков. На водяной бане взбить желтки с сахаром до полного растворения сахара. Снять с огня.

Продолжая взбивать, добавить к желткам мятный сироп. Отставить.

Отдельно взбить сливки. Шоколад натереть на крупной тёрке, половину отложить для соуса, а другую половину ввести в сливки и тщательно перемешать.

Белки взбить в крепкую пену, добавить взбитые желтки и взбитые сливки, перемешать.

Прямоугольную форму застелить пищевой плёнкой так, чтобы концы плёнки свешивались наружу, и влить готовую массу. Накрыть форму свободными концами плёнки. Убрать в морозильную камеру на 3 часа.

Приготовить соус: мяту измельчить, перемешать с молоком и сахаром, прогреть 3 мин., процедить. 

Непосредственно перед подачей к столу растопить на водяной бане оставшийся шоколад, тонкой струйкой влить в него молоко с мятным ароматом и перемешать. 

Семифредо разложить по бокалам, полить соусом, украсить веточками мяты. Приятного аппетита!