Хлебосольные выходные

• Грецких орехов – 150 г 
• Базилика – 100 г 
• Пармезана – 100 г 
• Оливкового масла первого отжима – 125 мл 
• Крупный баклажан 
• Больших помидоров – 2 шт. 
• Моцареллы – 2 шарика
• Бальзамического уксуса – 30 мл
• Морская соль
• Свежемолотый черный перец

Сложите в чашу блендера грецкие орехи (2 ст.л. оставьте) и измельчите. Добавьте базилик (немного листьев оставьте для украшения) и измельчите в импульсивном режиме, постепенно добавляя 100 мл масла

Добавьте пармезан, соль и перец, взбивайте песто еще немного, пока соус не станет густым и однородным.

Разогрейте духовку до 200С. Баклажаны, помидоры и моцареллу нарежьте кружочками в 5 мм толщиной. Баклажаны смажьте при помощи кисточки оливковым маслом, посыпьте солью. Выложите в один слой на противень и отправьте в духовку на 20 минут, один раз перевернув за время приготовления.

Выложите на каждый кусочек баклажана немного песто, затем - кружочек помидора и кружочек моцареллы. Сбрызнете каждую из получившихся пирамидок бальзамическим уксусом, посыпьте грецким орехом и оставшимся базиликом.

• Клубня сельдерея – 1 кг
• Соевого молока – 1 л
• Растительного масла – 25 мл
• Соли – 5 г
• Черного перца – 1 г

Для елового масла:

• Укропа – 100 г
• Растительного масла – 300 мл
• Еловой хвои – 10 г
• Соли – 20 г

Для елового масла укроп бланшируйте в кипящей воде, 30 сек. Откиньте на сито и быстро переложите в ледяную воду. Полностью остудите. Переложите в дуршлаг.

С еловой ветки срежьте хвою, отступив 2 мм от стебля, иначе хвоя будет горчить.

Переложите укроп, охлажденное растительное масло, соль и хвою в чашу блендера. Измельчите до однородности. Перелейте смесь в марлю или полотенце. Завяжите в свободный мешочек. Подвесьте над большой миской. Оставьте на 12 ч. Не трясите и не перемешивайте масло в миске, иначе оно будет мутным.

Сельдерей очистите. Для жженого корня половину обожгите над открытым огнем до равномерного черного цвета. Аккуратно разрежьте на 4 части. Овощерезкой нарежьте на слайсы толщиной 1 мм.

Для запеченного корня оставшийся сельдерей нарежьте кубиками со стороной 1 см. Перемешайте с солью, перцем и растительным маслом. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте в духовке, периодически помешивая, при 200 °С до золотистого цвета, 2–3 ч.

Запеченный сельдерей смешайте в сотейнике с соевым молоком. Варите до полного размягчения, 5 мин. Снимите сотейник с огня. Измельчите сельдерей блендером до однородности. Протрите через сито. Верните в сотейник. Посолите и поперчите. Доведите до кипения. Отмерьте 1 л супа.

Разлейте по суповым тарелкам еловое масло. Слайсы жженого сельдерея плотно выложите друг на друга, придавая форму бутона. Суп, прогретый на слабом огне, налейте в тарелку, чтобы бутон из сельдерея красиво раскрылся.

Для бургеров:

• Белая булка для бургера – 4 шт.
• Мясная котлета – 4 шт., по 150-170 г каждая
• Микс-салат (лолло росо, латук, фризе) – 60 г
• Соус из домашнего майонеза и аджики – 200 г
• Сыр лори – 60 г
• Чили перчик как украшение, по желанию

Для котлет:

• Фарш, свинина-говядина – 640 г
• Лук репчатый – 120 г
• Реган (фиолетовый базилик) – 20 г
• Чеснок – 8 г
• Соль, перец
• Масло растительное – 80 г

Для начинки:

• Жаренный с луком авелук (конский щавель) - 80 г
• Одна долька помидора
• Сливочное масло

Все ингредиенты для котлет нарезаем мелким кубиком и перемешиваем с мясным фаршем.

Из полученной массы формируем лепешки и в середину ее выкладываем предварительно отваренный и пожаренный с луком авелук, дольку помидора и кусочек сливочного масла. Лепим из фарша котлету

Котлеты с начинкой обжариваем на раскаленной сковороде с маслом.

Собираем бургеры. Булка разрезается, со стороны среза обжаривается на мангале. Обе части смазываются соусом. На половинку-основание выкладываем микс-салат, котлету, ломтик сыра лори и закрываем второй половинкой бургера. Украшаем чили-перчиком.

• Черного чая – 5 г
• Вишневого сока – 50 мл
• Меда – 20 г
• Красного сухого вина – 150 мл
• Апельсин – 50 г
• Ягоды чернослива – 4 шт.
• Палочка корицы

Вишневый сок нагрейте, но не доводите до кипения, заварите им черный чай (для получения необычного древесного аромата стоит использовать сорт лапсанг сушонг). Дайте настояться 5-7 минут.

Добавьте вино, мёд, корицу, порезанный апельсин и чернослив, нагрейте, не доводя до кипения. Дайте смеси настояться в течение 10-15 минут и глинтвейн готов. Приятного аппетита!