В ресторанах, что посолиднее – дорого.
В дешевом общепите – небезопасно.
Нет, мы едим Только дома.
Готовим, соответственно, тоже.

Хлебосольные выходные

30 сентября 2017, суббота

Салат из риса с козьим сыром

Рис басмати – 250 г
Крупная красная луковица (нарезать полукольцами) – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Куриный бульон – 600 мл
Молотая корица – 0,5 ч. л.
Красная консервированная фасоль – 400 г
Зира – 0,5 ч. л.

Для салата:

Мягкий козий сыр – 100 г
Оливковое масло
Лимонный сок
Изюм без косточек – 25 г
Кресс-салат – 75 г
Петрушка

В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить зиру в течение 1-2 минут, добавить нарезанный лук и, помешивая, обжарить до мягкости, затем всыпать корицу и снова перемешать. Всыпать рис, перемешать и влить горячий бульон. Накрыть крышкой и варить 12-15 минут, пока бульон не впитается, до готовности риса. Посолить, поперчить, добавить фасоль (предварительно слив лишнюю жидкость) и перемешать.

Приготовить салат: кресс-салат и изюм соединить в миске, добавить нарезанную петрушку. Козий сыр размять и соединить с салатом. Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, поперчить и аккуратно перемешать.

В тарелку сначала выложить рис, а сверху салат. Аккуратно перемешать, подавать в тёплом виде.

Куриный суп с клецками

Курица - около 1,2 кг
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей – 3 черешка
Лавровый лист – 2 шт.
Молотая куркума - щепотка
Петрушка и укроп – по 1 пучку
Соль
Чёрный молотый перец

Для клёцек:

Мука – 1 стакан
Сливочное масло – 70 г
Луковица – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Яйца – 2 шт.
Петрушка (нарезанная) – 1 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.

Курицу разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю с 3 л воды и довести до кипения, снять пену и варить 30 мин.

Нарезать морковь и сельдерей толстыми ломтиками.

Зелень связать ниткой в букет.

Добавить в суп овощи и зелень. Варить ещё 1 час. За 20 мин. до готовности добавить лавровый лист, куркуму, соль и перец.

Приготовить клёцки.

Лук натереть на мелкой тёрке, чеснок измельчить.

Вскипятить полстакана воды, добавить сливочное масло и постепенно, размешивая, всыпать муку, слегка посолить. Смесь тщательно размешать, снять с огня.

Переложить тесто в миску, добавить по одному яйца. Соединить с луком, чесноком и зеленью. С помощью двух чайных ложек формовать из теста клецки и опускать в кипящую подсоленную воду. Варить 3-5 мин.

Снять жир с поверхности супа, луковицу и букет из трав удалить. Разложить клёцки и куски курицы по тарелкам, залить горячим супом.

Гуляш в горшочках

Внутренняя часть бедра – 1,5 кг
Говяжий бульон – 800 мл
Лук – 3 шт.
Сельдерей – 3 черешка
Морковь – 2 шт.
Сладкий красный перец – 3 шт.
Помидоры (крупные, очень спелые) – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Оливковое масло – 3 ст. л.
Топлёное масло – 3 ст. л.
Мука – 100 г
Венгерская молотая паприка – 2 ст. л. (с горкой)
Лавровый лист – 2 шт.
Душистый перец – 8 шт.
Молотый острый перец чили - щепотка
Соль, молотый чёрный перец

Лук нарезать полукольцами, сельдерей и чеснок – тонкими ломтиками. Нагреть масло в сковороде с толстым дном, положить лук и сельдерей, обжаривать на небольшом огне 10 мин. За 1 мин. до конца обжаривания добавить чеснок.

Мясо нарезать крупными кусками, обвалять в муке, приправить солью и перцем, обжарить на топлёном масле в отдельной сковородке со всех сторон до золотистого цвета.

Добавить мясо к луку с сельдереем, всыпать паприку, перемешать, добавить лавровый лист и перец горошком.

Разложить содержимое кастрюли по глиняным горшочкам. Влить бульон, перемешать. Закрыть крышками и поставить в разогретую до 150 °С духовку на 2 ч. При необходимости подливать понемногу бульон.

Морковь очистить и нарезать крупными ломтиками. У перца удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать небольшими кубиками. На каждом помидоре сделать по крестообразному надрезу, залить кипятком примерно на 30 секунд, после чего обдать холодной водой и снять кожицу. Мякоть крупно нарезать.

Добавить морковь, сладкий перец и помидоры вместе с выделившимся соком в горшочки и запекать ещё в течение 20 мин. Достать из духовки, дать гуляшу постоять 10 мин. и подавать.