Казан-кабоб с курицей

• Куриные окорочка – 1,5 кг 
• Картофель – 2 кг 
• Помидоры (средние, сочные) – 3 шт. 
• Бараний жир – 50 г 
• Растительное масло – 150 мл 
• Смесь специй (семена зиры и кориандра, сухой фиолетовый базилик, красный острый перец) – 3 ст. л.  

Каждый окорочок разделить острым ножом на три части. Согнуть ножку «в коленке», и когда сквозь кожу проступит сустав, разрезать под ним. Отделить ножку-голяшку. Согнуть бёдрышко в бедренном суставе и сквозь кожу проступит второй сустав. Провести ножом и под ним.
Растереть кориандр и зиру, смешать специи и соль, оставив небольшое количество для картофеля. 
Помидоры нарезать тончайшими кольцами.
Сложить куски куриных бедер и голени в кастрюлю, натирая каждый смесью специй и соли. Поверх каждого слоя мяса уложить слой помидорных кружочков. Закрыть крышкой, оставить в холодильнике на 2 часа. 
Если  готовить казан-кабоб на даче или на пикнике, то можно всё подготовить дома.
Очистить картофель. Крупные картофелины разрезать на 2-4 части. Подготовленный картофель держать в воде.
Слить жидкость с куриного мяса, удалить помидоры (они не понадобятся), обсушить куски курицы бумажными полотенцами.
Жир нарезать мелкими кубиками. Разогреть в казане или большой кастрюле с толстым дном растительное масло, добавить в масло бараний жир, вытопить на среднем огне до шкварок. Шкварки шумовкой вынуть в тарелку.
Осторожно (жир может брызгаться) положить куски курицы в казан, обжарить на сильном огне 20 мин. Периодически шумовкой поднимать нижние куски наверх, соответственно, отправляя вниз верхние. Переложить практически готовое куриное мясо из казана в миску.
Пока масло и жир в казане снова нагреваются, слить воду с картофеля, присыпать его оставшимися специями и перемешать. Положить картошку в разогретое масло, обжаривать на среднем огне 20 мин. Постоянно перемешивать её не нужно. Периодически шумовкой лишь менять местами верхний и нижний слои. В процессе смены слоёв посолить.
Как только картошка готова, положить к ней куски куриного мяса. Уменьшить огонь до минимума, закрыть крышкой, томить 10 мин.
Выложить на большое плоское блюдо картофель и мясо. На дне блюда будет собираться масло. Разломить картофелину в золотистой шкурке, и этим маслом хорошо полить её рассыпчатую мякоть – очень вкусно. Приятного аппетита!