Хлебосольные выходные

• Салат айсберг – 1 кочан 
• Картофель молодой  (средний) – 4 шт. 
• Красная луковица (небольшая, сладкая) – 1 шт. 
• Помидоры (большие) – 4 шт. 
• Яйца – 3 шт. 
• Тунец консервированный – 250 г 
• Маслины без косточек – ½ стакана 
• Филе анчоуса – 8 шт. 
• Фасоль зелёная  свежая - горсть 
• Вода бутилированная (без газа) – 1,5 л 
• Петрушка - маленький пучок  

Для заправки: 

• Яблочный уксус – 2 ст. л. 
• Оливковое масло «экстра вирджин» - 6 ст . л. 
• Соль – 1 ч. л. 
• Чёрного молотого перца – ¼ ч. л. 

У фасоли отрезать кончики и нарезать её на куски 3-4 см. Вскипятить бутилированную воду с 1 ст. л. соли, готовить фасоль в течение 3-4 мин. Сразу слить воду, промыть холодной водой и обсушить фасоль.
Яйца сварить вкрутую, очистить и остудить; разрезать на четвертинки.
Помидоры порезать каждый на 8 ломтиков. Маслины и анчоусы разрезать пополам.
Картофель вымыть щеткой, залить кипятком, посолить и сварить «в мундире» до готовности, примерно 20 мин. Остудить, нарезать на четвертинки.
Лук нарезать тонкими полукольцами. Разобрать айсберг на листья, разложить их на блюде. На салатные листья положить с одной стороны картофель, смешанный с луком, с другой – все остальные ингредиенты.
Для заправки: смешать соль, перец и уксус до полного растворения соли и затем, взбивая смесь вилкой или венчиком, тонкой струйкой влить оливковое масло. Полить салат заправкой и посыпать измельчёнными листьями петрушки. Подавать немедленно. 
Совет гастронома: этот салат прекрасно подходит для тех случаев, когда требуется накормить какую-нибудь разношёрстную компанию, где у каждого свои гастрономические пристрастия. Поскольку при подаче ингредиенты не перемешиваются, каждый может брать себе то, что любит. «Нисуаз» можно разнообразить головками артишоков, ломтиками сладкого перца, другими сортами рыбы, перепелиными яйцами, разными сортами фасоли, гренками, разными сортами маслин и оливок, ягодами каперсника.

• Мясной бульон – 400 г
• Щавель – 150 г
• Картофель – 50 г
• Лук репчатый – 5 г
• Корень петрушки – 3 г
• Соль - щепотка 
• Сливочное масло – 5 г
• Яйцо – 1 шт.
• Зелёный лук – 5 г
• Сметана  20 % – 10 г
• Морковь – 30 г

Яйца отварить вкрутую. Лук, морковь и корень петрушки очистить и нарезать тонкой соломкой. Картофель порезать брусочками.
Лук, морковь и корень петрушки обжарить на сливочном масле до полуготовности.
Щавель хорошо промыть, удалить жёсткую часть стебля и крупно нарезать.
В кипящий бульон положить обжаренные овощи, картофель и отварить в течение 10 мин.
Затем добавить щавель, довести до кипения, снять с огня и добавить рубленый зелёный лук.
Подавать с яйцом и сметаной.

Для соуса:

• Куриный или овощной бульон – 350 мл 
• Лимон - половина  
• Луковица белая (небольшая) – 1 шт.
• Куркума молотая – 1 ч. л. 
• Зира – 1 ч. л. 
• Паприка молотая сладкая – ½ ч. л. 
• Сливочное масло – 20 г
• Соль

Для тефтелей:

• Фарш из индейки – 600 г
• Белый хлеб – 2 куска 
• Яйцо – 1 шт.
• Луковица белая (небольшая) – 1 шт. 
• Петрушка - небольшой пучок 
• Паприка молотая сладкая – ½ ч. л. 
• Куркума молотая – ¼ ч. л. 
• Перец чёрный молотый – ½ ч. л. 
• Растительное масло – 1 ст . л. 
• Соль

Лук очистить, произвольно порезать. Петрушку помыть, обсушить и отделить веточки. С хлеба срезать корочки, мякоть порезать. В чашу блендера сложить листья петрушки, лук и хлеб, измельчить до однородного состояния. Добавить фарш и все специи, разбить яйцо и вымесить руками. Посолить по вкусу, перемешать и сформировать небольшие тефтели, диаметром 4-6 см.
Приготовить соус: лук очистить и порезать кубиками. В толстостенной кастрюльке разогреть масло, обжарить зиру, 1 минута. Когда появится пряный аромат, добавить лук, куркурму, паприку, обжаривать до мягкости на среднем огне, постоянно помешивая, 3-4 минуты. Влить бульон, перемешать и довести до кипения.
На сковороде разогреть масло. Обжарить тефтели по 1-2 минуты с каждой стороны на сильном огне, не доводя до готовности. Обжаренные тефтели сложить в соус, накрыть и потушить 10-15 минут. В конце посолить по вкусу, перемешать и подать с кусочками багета.

Для крема:

• Сливки жирностью 35% - 500 мл
• Сахар – 1/3 стакана
• Ванильный экстракт – ½ ч. л. 
• Шоколадная стружка - для украшения

Для шоколадных блинов:

• Мука – ¾ стакана
• Шоколад – 120 г
• Сливочное масло – 120 г
• Молоко – 310 мл
• Яйцо – 3 шт. 
• Сахар – 2 ст. л. 
• Ванильный экстракт – ½ ч. л. 
• Соль – 1 ч. л. 

Нарезать сливочное масло небольшими кубиками. В маленький сотейник налить 2 ст. л. воды, положить масло и довести до кипения. Снять с огня, хорошо перемешать и добавить шоколад, наломанный на кусочки. Оставить на 5 мин., а потом перемешать венчиком до полного растворения. Остудить.
В миске перемешать муку, сахар и соль. В другой миске смешать молоко, яйца и ванильный экстракт. Перелить жидкую смесь в сухую и быстро замесить тесто венчиком. Добавить холодную шоколадную смесь и размешать до получения однородной массы.
Накрыть миску пищевой плёнкой или крышкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
Разогреть на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием и толстым дном, смазать растительным маслом. Налить в сковороду по 2 ст. л. теста и печь тонкие блинчики диаметром 20 см. Получится 15 блинчиков. Остудить блинчики в течение 2 ч.
Взбить сливки до мягких пиков, добавить сахар и ванильный экстракт и продолжать взбивать до твёрдых пиков.
Выложить блинчик на блюдо и смазать взбитыми сливками. Собрать торт и украсить шоколадной стружкой. Поставить минимум на 4 часа в холодильник. Приятного аппетита!