Жульен с грибами

• Филе куриной грудки или бёдрышек – 500 г
• Полутвёрдый сыр Фоль Эпи – 200 г
• Шампиньоны – 500 г
• Луковицы (средние) – 2 шт.
• Соль, молотый чёрный перец

Для сметанного соуса:

• Жирная сметана – 150 г
• Мука – 2 ст. л. 
• Сливочное масло – 50 г
• Молоко или куриный бульон – ½ стакана
• Соль, молотый чёрный перец

Нарезать куриное филе ломтиками, залить небольшим количеством кипятка, на среднем огне довести до кипения, удалить пену, добавить соль, закрыть и снять с огня. Полностью остудить в бульоне, 1 час. Остывшее мясо мелко нарезать, бульон процедить.
Грибы нарезать тонкой соломкой. 
Мелко нашинковать лук и обжарить его на среднем огне в сливочном масле до прозрачности, 5 мин. 
Добавить грибы, увеличить огонь до сильного и готовить, помешивая, 5 мин. Посолить и поперчить по вкусу.
Для сметанной заправки: на горячей сухой сковородке на среднем огне слегка поджарить муку, 1 мин. Затем добавить сливочное масло и перемешать, готовить 2 мин. Влить сметану и перемешать до однородности. В получившуюся смесь влить молоко (вместо молока можно использовать бульон от варки курицы), всё время помешивая, чтобы избежать образования комочков. Посолить и поперчить по вкусу. Соус должен быть довольно густым.
Натереть сыр на мелкой тёрке. В миске смешать куриное мясо, лук и грибы. Разложить получившуюся смесь по кокотницам, залить соусом, посыпать тёртым сыром. Если у вас нет кокотниц, то можно использовать любые небольшие огнеупорные чашки или мисочки.
Поставить кокотницы в холодную духовку, выставить температуру 180-190°С и запекать до тех пор, пока сыр не расплавится и корочка не станет золотистой, 15-20 мин. Приятного аппетита!