Борщ от Янины Микелевич

• Говядина с крупной мозговой костью из задней ноги или 1 кг грудинки на косточках – 800 г 
• Луковица (небольшая) – 1 шт. 
• Морковь (средняя) – 1 шт. 
• Корень петрушки (средний) 
• Петрушка  -  средний пучок 
• Лавровый лист 
• Перец горошком 
• Соль 
• Толчёное сало и сметана для подачи 

Для заправки: 

• Свёкла (небольшая) – 2 шт. 
• Морковь (средняя) – 2 шт.  
• Картофель (средний) – 3 шт. 
• Красный сладкий перец (средний) – 1 шт. 
• Капуста  - четвертинка небольшого кочана  
• Помидоры спелые (средние) – 4 шт. 
• Чеснок – 3 зубчика 
• Яблочный уксус – 2 ст. л. 
• Топлёное свиное сало 

Положить мясо в большую кастрюлю, залить водой, чтобы покрыла мясо на 5 пальцев. Довести до кипения и снять пену. Огонь уменьшить до минимума. Лук, морковь и корень петрушки очистить, разрезать вдоль пополам и припечь на сухой сковородке до коричневых подпалин. Добавить к мясу овощи, перец горошком, стебли петрушки (листья сохранить). Варить 2,5 часа. За 15 мин. до окончания положить соль и лавровый лист.
Процедить бульон. Снять мясо с костей небольшими кусками, из мозговой кости вынуть костный мозг.
Для заправки: очистить все овощи. Мелко нарезать лук. Морковь и свёклу натереть на крупной тёрке. Перец нарезать мелкими кубиками. Картофель – средними дольками. Капусту нашинковать. Помидоры натереть на тёрке.
Поставить на средний огонь 2 сковороды, в каждой растопить сало. В одну положить лук, в другую – свёклу. Обжаривать, помешивая, 5 мин. К луку добавить морковь и перец, в свёклу – уксус. Готовить ещё 5 мин. Свёклу снять с огня, в лук с морковью положить помидоры. Готовить ещё 5 мин.
Вскипятить бульон, положить картофель, варить 10 мин. Положить капусту, варить 5 мин. Добавить свёклу и лук с морковью, довести до кипения, варить 10 мин.
Чеснок мелко порубить с листьями петрушки, добавить в борщ вместе с мясом и костным мозгом. Посолить и поперчить. Довести до кипения, выключить огонь и настаивать борщ 15 мин. Подавать с толчёным салом и сметаной. Приятного аппетита!