Хлебосольные выходные

• Любая короткая паста (ракушки, рожки) – 200 г 
• Помидоры спелые (розовые)  – 4 шт. 
• Брынза – 130 г 
• Базилик - средний пучок 
• Петрушка - средний пучок 
• Чеснок – 2 зубчика 
• Оливковое масло – 100 мл 
• Соль, молотый чёрный перец 

Для заправки: раздавить, очистить и порубить чеснок. Удалить у базилика все стебли. У петрушки удалить нижнюю жёсткую часть стеблей (стебли не понадобятся).
Мелко порубить зелень и положить в чашу блендера вместе с чесноком. Влить пару столовых ложек воды и оливковое масло. Взбить до однородности в пульсовом режиме. Приправить солью и перцем.
Поставить на сильный огонь большую кастрюлю с 3 л воды, довести до кипения, добавьте 1 ч. л. соли, всыпать пасту и перемешать. Довести до кипения и варить согласно времени, указанному на упаковке.
Откинуть пасту на дуршлаг, отряхнуть от воды и выложить в салатник. Полить половиной заправки и тщательно перемешать. Полностью остудить.
Нарезать помидоры средними дольками.
Раскрошить брынзу небольшими кусочками¬ или натереть на крупной тёрке.
Смешать все подготовленные ингредиенты. Разложить по тарелкам и полить оставшейся заправкой.

• Колотый сухой горох – 2 стакана
• Сельдерей - небольшой корень
• Грудинка – 150 г
• Луковицы (средние) – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Бульон (мясной, куриный или овощной) – 1,5 л
• Сухое белое вино – 1 стакан
• Семена тмина – 2 ч. л.
• Вустерский  соус – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль, молотый чёрный перец
• Бекон  (для подачи) – 8 ломтиков
• Петрушка - для подачи

Залить горох холодной водой на 8 часов. Слить воду, добавить бульон и очищенные зубчики чеснока, довести до кипения, варить на слабом огне 20 мин.
Сельдерей нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить вином. На медленном огне довести до кипения, варить 10 мин., снять с огня.
Грудинку и лук нарезать небольшими кубиками. Положить грудинку в сковороду с толстым дном, вытопить жир. Шкварки вынуть, жир слить, чтобы в сковородке осталось 2 ст. л.
Добавить лук, жарить, помешивая, на небольшом огне 10 мин. Вернуть в сковороду шкварки и добавить 1,5 ч. л. тмина, готовить 5 мин.
Переложить содержимое сковороды в кастрюлю с супом, добавить сельдерей вместе с жидкостью. Довести до кипения, приправить вустерским соусом, сахаром, солью и перцем, варить до готовности гороха, 20-30 мин.
Для подачи ломтики бекона положить на сухую разогретую сковородку, жарить с обеих сторон на среднем огне до хруста, 4-5 мин.
Разлить суп в подогретые миски, посыпать  оставшимся растёртым в ступке или пальцами тмином. Подавать с беконом и измельчённой петрушкой.
Мясной бульон для этого супа очень вкусно варить из копченой свиной рульки. Положить рульку целиком в большую кастрюлю, полностью залить холодной водой, на небольшом огне довести до кипения, варить 1,5 часа. Часть мяса с рульки можно использовать для супа вместо бекона, а жир, снятый с бульона, вместо жира с бекона. Приятного аппетита!
Совет От Янины Микелевич:
Цельный сухой горох обычно замачивают на 8-10 часов и варят 1-1,5 часа, а колотый просто варят 30 мин.

• Рис  - 1/2 стакана
• Горошек зелёный - 1/2 стакана
• Лук-шалот  - 2 шт.
• Масло сливочное - 30 г
• Масло оливковое - 2 ст.л.
• Яйцо куриное -  2 шт.
• Вино белое сухое - 50 мл
• Бульон (куриный) - 600 мл
• Пармезан - 50 г
• Чеснок
• Смесь перцев
• Соль

Подготовить ингредиенты: бульон процедить, чеснок продавить через пресс, лук мелко покрошить. Горошек разморозить в холодной воде. Отварить в кипящей воде, 2 мин., воду слить и поместить горох в ледяную воду на пару минут (если горошек молодой - этот шаг можно пропустить). Пюрировать в блендере.
В сотейнике растопить сливочное масло, затем добавить к нему оливковое. На медленном огне обжарить-притомить мелко нарезанный лук до прозрачности. Затем добавить к нему сухой рис. Ризотто нужно постоянно помешивать. Влить сухое белое вино, дать испариться алкогольным парам, затем вливать небольшими порциями бульон, чтобы рис его впитывал, при этом нужно помешивать ризотто. С момента высыпания риса до окончания приготовления ризотто пройдёт от 12 до 15 минут (степень готовности - на ваш вкус)! Довести до вкуса, добавив соль.
В конце приготовления добавить пюре из зелёного горошка, перемешать, чеснок, тёртый пармезан перемешать и немного прогреть. Выложить в тарелки и украсить яйцом-пашот, молотым перцем. Можно положить кусочек масла.
Яйцо-пашот приготовить заблаговременно: в пищевую плёнку для свч (поместив её в чашку) разбить яйцо, завязать и варить 3-4 минуты в кипящей воде.

• Мука – 1,5 стакана
• Очень холодное сливочное масло – 110 г
• Сахар -1/2 стакана
• Яйцо
• Разрыхлитель – ½ ч. л .
• Соль – ¼ ч. л.
• Ванильный экстракт – 1 ч. л.

Для начинки:

• Клубника – 400 г
• Сахар – 130г 
• Крахмал – 1,5 ст. л.

Разогреть духовку до 175 ˚С. Застелить круглую форму размером около 22 см пергаментом.
Нарезать клубнику небольшими кусочками.
В миске смешать сахар, муку, разрыхлитель и соль. Натереть в мучную смесь очень холодное масло на тёрке (или нарезать очень маленькими кубиками) и быстро перетереть его с мукой пальцами, пока не получится крупная крошка.
В небольшой мисочке слегка взбить яйцо с ванильным экстрактом и вылить в тесто, быстро перемешать. Отложить примерно четвёртую часть теста, остальное выложить в форму.
Для начинки смешать клубнику, сахар и крахмал. Распределить начинку по тесту. Оставшееся тесто маленькими кусочками разбросать по начинке.
Поставить пирог в духовку и печь около 45 мин., до золотистого цвета. Перед подачей полностью остудить, а потом достать пирог из формы. Приятного аппетита!