Овощная лазанья

• Крупный картофель – 2 шт. 
• Сухие листья теста для лазаньи – 250 г 
• Шпинат – 200 г 
• Твёрдый сыр – 100 г 
• Чеснок – 2 зубчика 
• Масло оливковое – 4 ст. л. 
• Соль 
• Цукини – 1 шт. 

Для томатного соуса: 

• Соль 
• Сладкий болгарский перец – 1 шт. 
• Грейпфрут – 1 шт. 
• Помидоры (крупные) – 3 шт. 

Листы теста для лазаньи опускать порциями в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 4 мин., затем окунуть в ёмкость с холодной водой. Готовые листы разложить на полотенце.
Цукини вымыть, срезать хвостики и натереть на средней тёрке. Чеснок измельчить. Подготовленные цукини обжарить с чесноком на оливковом масле, 5 мин. Приправить солью.
Отварить картофель в подсоленной воде до готовности, растереть до пюреобразного состояния.
Сыр натереть на средней тёрке.
Разморозить шпинат и положить на сковородку, смазанную оливковым маслом, припустить в течение 3 мин., затем перемешать с сыром.
Соединить картофельное пюре и шпинат.
Приготовить томатный соус. Помидоры разрезать пополам; приготовить томатное пюре с помощью блендера. Сладкий перец  разрезать пополам, удалить сердцевину и семена, нарезать кубиками, потушить в оливковом масле, 5-7 мин., приправить солью и перцем.
Грейпфрут разрезать пополам, отжать сок.
К томатному пюре добавить тушёный перец и сок грейпфрута. Взбить в блендере.
На смазанный маслом противень выкладывать пласты лазаньи, прокладывая их картофельной начинкой и начинкой из цукини. Последним должен быть слой теста. Лазанью залить томатным соусом, накрыть фольгой. Поставить противень в разогретую до 180°С духовку. Запекать 15 мин. Затем фольгу снять и дать лазанье подрумяниться, 5 мин. Приятного аппетита!