Торт с грецкими орехами

Для начинки: 

• Очищенные грецкие орехи – 2,5 стакана 
• Тёмный шоколад (60% какао) – 125 г 
• Коричневый сахар – 1 стакан 
• Сливки жирностью 35% - 1 стакан 
• Сливочное масло – 50 г 
• Мёд – 2 ст. л. 

Для основы: 

• Мука – 1,5 стакана 
• Сливочное масло – 100 г 
• Щепотка соли 

Для основы муку просеять вместе с солью, добавить нарезанное кубиками масло и порубить ножом до состояния хлебных крошек. Постепенно, продолжая вымешивать, добавить 4 ст. л. ледяной воды. Если тесто будет сухим, можно добавить ещё немного воды. Руками распластать тесто в диск, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.
Затем раскатать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 35 см. Выложить в форму с невысокими бортиками диаметром 28 см так, чтобы были закрыты дно и бортики. Удалить излишки теста. Вилкой сделать частые проколы и поставить в холодильник на 30 мин.
Застелить тесто фольгой или пергаментом, всыпать сухую фасоль и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин. Удалить фасоль и фольгу, а форму с тестом вернуть в духовку ещё на 15 мин. Дать полностью остыть.
Для начинки орехи обжарить, постоянно помешивая, на сухой раскалённой сковороде, 6 мин. Крупно порубить ножом.
Шоколад натереть на тёрке.
В сотейнике с толстым дном развести сахар в 1/4 стакана воды, поставить на небольшой огонь и готовить, пока сахар полностью не растворится. Увеличить огонь и довести смесь до кипения; готовить, пока карамель не приобретёт тёмно-янтарный цвет, примерно 6 мин. Снять с огня и очень осторожно влить сливки (карамель будет брызгаться!). Вернуть сотейник на минимальный огонь и готовить, помешивая, до однородности.
Добавить масло и мёд, готовить, помешивая, 3 мин.
Снять с огня и сразу же всыпать натёртый шоколад, тщательно перемешать.
Добавить орехи, ещё раз перемешать и выложить начинку на тесто. Разровнять поверхность, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Приятного аппетита!
Совет от Янины Микелевич:
Чтобы удалить излишки теста по краям формы, достаточно просто прокатать бортики скалкой. Оставить несколько цельных грецких орехов и украсить ими торт. Ещё на шоколадной поверхности будут очень хорошо смотреться апельсиновые цукаты.