Хлебосольные выходные

• Молодая морковь – 350 г 
• Зелёная стручковая фасоль (замороженная) - горсть 
• Шпинат – 2 пучка 
• Чеснок – 1 зубчик 
• Соевый соус – 2 ч. л. 
• Мёд – 2 ч. л. 
• Свежевыжатый апельсиновый сок – 1 ст . л. 
• Оливковое масло «экстра вирджин» - 3 ст. л. 
• Соль, молотый чёрный перец 

Морковь очистить, отварить в подсоленной воде в течение 2 мин. Достать и порезать ровными брусочками.
Фасоль сварить, не размораживая, в подсоленной кипящей воде 1 мин. Откинуть на дуршлаг, обсушить.
Шпинат промыть, обсушить, стебли удалить. Листья порвать руками на кусочки.
Очистить и измельчить чеснок.
Венчиком, миксером или в блендере взбить масло с апельсиновым соком, мёдом и чесноком, приправить  солью и перцем.
Сложить все овощи и листья в миску, добавить заправку. Аккуратно перемешать салат; подавать немедленно.

Совет от Янины Микелевич:
Если удастся найти для этого салата молодую мини-морковь, это большая удача. Её можно только помыть и класть целиком.

• Куриный бульон – 1,5 л
• Сваренная курица – 400 г
• Паста орзо или длиннозёрный рис – 1/3 стакана
• Желтки – 6 шт.
• Лимонный сок – ¼ стакана
• Соль, молотый чёрный перец

В большой кастрюле довести бульон до кипения. Добавить орзо или рис и варить до готовности, 8-10 мин. Снять кастрюлю с огня и оставить на 5 мин.
В большой миске взбить желтки с лимонным соком. Постепенно тонкой струй¬кой влить 1 стакан горячего бульона, постоянно взбивая желтки венчиком.
Постепенно влить, непрерывно помешивая, яичную смесь в кастрюлю с супом. Вернуть кастрюлю на слабый огонь и варить 3 мин., пока суп не загустеет. Ни в коем случае не доводить до кипения, иначе яйцо свернётся!
Приправить суп солью и перцем, посыпать мелко нарезанным укропом и сразу же подавать. Отдельно подавать варёную курицу, нарезанную небольшими кусочками. Пусть каждый добавляет её в свою тарелку с супом по вкусу.

• Филе лосося – 600 г
• Маленькое яйцо – 1 шт.
• Красная луковица (средняя) – 1 шт.
• Корень сельдерея (маленький) - половина
• Кинза - маленький пучок
• Оливковое масло – 1,5 ст . л. (плюс ещё немного для смазывания)
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Соус терияки – 1 ч. л.
• Молотый белый перец

Нарезать луковицу очень мелко. В маленьком сотейнике сильно разогреть масло, всыпать лук, перемешать, снять с огня и оставить остывать, примерно на 15 мин.
Половину корня сельдерея очистить от грубой кожуры, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой до мягкости, примерно 20 мин. Откинуть на дуршлаг и остудить.
Порубить рыбное филе тяжёлым ножом довольно мелко (не пользоваться мясорубкой – текстура котлет изменится не в лучшую сторону).
Удалить жёсткие стебли у кинзы – они не понадобятся, – листья измельчить.
Слегка взбить яйцо с соевым соусом и терияки. Рыбное филе смешать со взбитым яйцом, добавить к получившейся массе лук вместе с маслом, сельдерей и кинзу. Приправить перцем.
Мокрыми руками слепить небольшие котлетки. Нарезать обычную пищевую плёнку квадратами такого размера, чтобы в каждый можно было «с напуском» завернуть котлетку. Смазать центр каждого квадрата маслом, положить котлетку, свободные концы плёнки поднять и закрутить. Подвернуть получившийся «хвост» под котлетку и положите её швом вниз на противень.
Поставить противень с котлетами в разогретую до 140°С духовку на 15-17 мин. Аккуратно снять с готовых котлет плёнку и подавать немедленно.

• Яблоки крупные – 6 шт.
• Сахар – 4 ст. л.
• Готовое слоёное тесто – 0, 5 упаковки
• Пудра сахарная
• Масло сливочное – 4 ч. л.

Разогреть духовку до 210 °С. Противень смазать маслом. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него 4 круга диаметром 15 см. Положить круги на противень, сделать на поверхности проколы вилкой. Поставить противень в холодильник.
В миску налить холодную воду, развести в ней лимонный сок. Яблоки вымыть, нарезать дольками и положить в лимонную воду на 3-4 мин.
Выложить яблоки на тесто высокими горками, присыпать сахаром. Сверху положить 1 ч. л. масла. Выпекать 25 мин. Присыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!