Хлебосольные выходные

• Перец чёрный – 10 горошин 
• Петрушка – 1 пучок 
• Зелёные яблоки – 2 шт. 
• Огурцы – 1 кг 
• Укроп – 1 пучок 
• Листья вишни – 2-3 шт. 
• Листья чёрной смородины – 8 шт. 
• Чеснок – 1 головка 

Для рассола:  

• Каменная соль (из расчёта на 1 л воды) – 2 ст. л. 

Огурцы, яблоки и зелень вымыть. Чеснок разобрать на зубчики и очистить. У огурцов отрезать кончики. Яблоки разрезать на 4 части, не удаляя сердцевину.
Сложить в миску или банку огурцы и яблоки, перемежая их зеленью и зубчиками чеснока. Добавить чёрный перец. Вскипятить воду, добавить соль и тщательно перемешать. Влить горячий рассол в миску. Оставить при комнатной температуре. На следующий день огурцы готовы к употреблению.

• Соль – по вкусу
• Огурцы небольшие – 3 шт.
• Зелёный лук – 1 пучок
• Белый квас – 1,5 л
• Яйцо – 3 шт.
• Укроп – 1 пучок
• Сметана, по желанию – 100 г
• Хрен или горчица – по вкусу
• Ветчина – 100 г
• Язык говяжий – 100 г
• Куриная грудка – 100 г

Куриное филе положить в сотейник, залить небольшим количеством подсоленной кипящей воды, довести до кипения и готовить на слабом огне 10 мин. Снять с огня и полностью остудить в бульоне, примерно 30 мин.
Остывшее куриное филе, ветчину и язык нарезать мелкими кубиками.
Огурцы очистить от кожуры и мелко нарезать вместе с луком и укропом. Слегка посолить и растереть деревянной толкушкой.
Яйца сварить вкрутую, 10 мин. Растрескать яйца ложкой и остудить под холодной водой. Очистить яйца, желток протереть через сито и растереть с горчицей или хреном, по вкусу.
Все подготовленные продукты разложить по тарелкам и залить холодным квасом. Отдельно, для желающих, поставить на стол холодную сметану.
Совет от Янины Микелевич:
Окрошку не готовят впрок. Все компоненты лучше собирать непосредственно перед подачей. И непременно поставить на стол свежетёртый хрен и горчицу, дабы каждому можно было регулировать остроту окрошки на свой вкус.

• Филе белой рыбы (пангасиус) – 400 г
• Помидоры черри – 500 г
• Огурцы – 200 г
• Авокадо
• Лук-порей
• Сок половины лимона
• Оливковое масло – 5 ст. л.
• Свежая петрушка или базилик
• Соль, чёрный молотый перец

Рыбное филе промыть и обсушить бумажной салфеткой. Белую часть лука-порея нарезать тонкими кольцами. Поместить рыбу в смазанную маслом форму для запекания, добавить 4-5 целых помидора черри, посыпать кольцами лука и свежей петрушкой. Сбрызнуть оливковым маслом, лимонным соком, добавить соль и перец по вкусу.
Запекать при 190°С до готовности 20-25 минут.
Авокадо очистить, удалить косточку. Огурцы, помидоры и мякоть авокадо нарезать мелкими кубиками. Свежую петрушку или базилик мелко нарезать, смешать с 3 ст. л. оливкового масла и соком лимона. Заправить сальсу, добавить соль и молотый перец по вкусу.
Подавать рыбу с овощной сальсой.

• Большие бананы – 2 стакана
• Клубника – 2 стакана
• Обезжиренный йогурт – 2 стакана

У клубники удалить плодоножки.
Бананы очистить, нарезать кусочками.
Блендером измельчить бананы вместе с клубникой в однородное пюре.
Продолжая взбивать, влить йогурт. Сразу же разлить по стаканам. Приятного аппетита!