Хлебосольные выходные

• Луковица – 1 шт. 
• Помидоры – 2 шт. 
• Крабовое мясо – 200 г 
• Филе трески – 600 г 
• Картофель (крупный) – 4 шт. 
• Тархун - веточка 
• Яйца, сваренные вкрутую – 4 шт. 
• Зелёный лук – 2 стебля 

Для соуса: 

• Острый молотый перец - щепотка 
• Соль, перец 
• Желтки, сваренные вкрутую – 2 шт. 
• Горчица – 1 ст. л. 
• Сливочное масло – 200 г  
• Белый винный уксус – 1 ч. л. 

Отварить рыбу в слегка подсоленной воде до готовности, 15 мин.  и картофель - 20 мин. Дать рыбе и картофелю остыть.
Рыбу разобрать на небольшие кусочки, картофель нарезать кубиками.
Крабовое мясо разобрать на волокна.
Приготовить соус: растереть желтки с горчицей и уксусом;
сливочное масло растопить, не доводя до кипения, и влить в желтковую смесь, тщательно перемешать. Добавить острый перец, чёрный молотый перец и соль. Ещё раз перемешать и оставить в тёплом месте.
Смешать в миске картофель, рыбу и крабовое мясо. Выложить на плоское блюдо.
Луковицу нашинковать очень тонкими кольцами, яйца и помидоры – дольками.
Тархун разобрать на листики, зелёный лук нарезать колечками.
Разложить на салат кольца репчатого лука. Помидоры и яйца выложить вокруг салата, перемежая их листиками тархуна. Полить салат соусом и посыпать колечками зелёного лука.

• Зубатка горячего копчения одним куском – 600 г
• Нежирная копчёная грудинка – 80 г
• Картофелина (крупная) – 1 шт.
• Сельдерей - 2 черешка
• Белая луковица (крупная) – 1 шт.
• Белое сухое вино – 250 мл
• Молоко – 2/3 стакана
• Жирные сливки – ½ стакана
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Мука – 2 ст. л.
• Горчичный порошок – ½ ч. л.
• Лавровый лист
• Вустерский соус – 1 ч. л.
• Соль, молотый белый перец
• Петрушка - маленький пучок

Кусок копчёной зубатки положить в кастрюлю, залить вином и 1 литром холодной воды, добавить лавровый лист. На слабом огне довести до кипения, варить 10 мин. Аккуратно вынуть рыбу, снять кожу, удалить кости, филе разобрать на крупные куски. Кожу и кости вернуть в кастрюлю, варить на среднем огне, пока жидкость не выпарится на 2/3. Затем процедить бульон через частое сито. При желании охладить и снять жир.
Картофель и сельдерей нарезать дольками средней толщины. Лук и грудинку измельчить.
В кастрюле с толстым дном вытопить жир из грудинки. Добавить в кастрюлю лук, готовить до мягкости, помешивая, 5-7 мин.
Затем картофель, готовить 10-12 мин.
Потом сельдерей, быстро обжарить и снять кастрюлю с огня.
В сотейнике с толстым дном растопить масло, всыпать муку, обжарить на небольшом огне до золотистого цвета, 3 мин. Добавить горчичный порошок и вустерский соус, перемешать, снять с огня. Влить молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Вернуть на слабый огонь и готовить, не переставая мешать, до загустения, 3 мин. Снять с огня.
Очень мелко порубить петрушку.
Поставить кастрюлю с овощами на средний огонь, влить бульон и молочный соус, тщательно перемешать до однородности. Довести до кипения, готовить 5-7 мин.
Добавить в кастрюлю рыбу, петрушку и сливки, приправить солью и перцем по вкусу, перемешать, прогреть до кипения (не кипятить!) и подавать немедленно, в подогретых тарелках.
Совет от Янины Микелевич:
При желании можно сделать этот суп менее жирным, только на молоке. Очень интересный вкус у чаудера получается, если использовать не обычное молоко, а «Можайское».

• Картофель -1 кг
• Помидоры (спелые) – 4 шт.
• Луковицы – 3 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Свиной жир – 4 ст. л.
• Венгерская паприка  - 3 ст. л.
• Соль - по вкусу

Картофель нарезать вдоль на 8 частей, лук и чеснок измельчить.
Обжарить в свином жире лук, 10 мин. Снять с огня, добавить картофель и паприку, перемешать.
Вернуть сковороду на небольшой огонь. Через 2 мин. добавить чеснок, влить 1-1,5 стакана тёплой воды. Готовить до мягкости картофеля, примерно 15 мин. Помешивать, чтобы гуляш не подгорел.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать крупными дольками, добавить к картофелю. Увеличить огонь до сильного, посолить и поперчить, готовить 5 мин.
Это блюдо хорошо подавать горячим с солёными или маринованными овощами (помидорами, перцами, чесноком) и хрустящим хлебом.

• Тёмный шоколад – 100 г
• Сливки жирностью 20% - 300 мл
• Сахарная пудра – 2 ч. л.

Шоколад разломать на кусочки и вместе со сливками поместить в кастрюлю.
Осторожно нагревать на слабом огне, пока шоколад не растворится. А лучше, постоянно помешивая, прогреть смесь на водяной бане.
Добавить сахарную пудру по вкусу. Сохранять тёплым. Приятного аппетита!